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马上就是万圣节了，虽然这是一个西方节日，我们 很多人也会在家里挂上南瓜头 。不过 ，对我大吃货帝国来说，南瓜的终极玩法还是吃掉。南瓜的营养价值很高，但是，南瓜可不是什么人都能放开吃的！你知道吗？ 南瓜的营养价值如何？ 南瓜中最丰富的营养就是胡萝卜素和维生素A。 南瓜的瓜瓤是橙红色的，这种颜色就来自于其中的胡萝卜素。每 100 克南瓜的 β-胡萝卜素含量为 3100 微克，维生素 A 含量为 369 微克。 胡萝卜素和维生素 A，在人体中有很多种重要的功能。缺乏维生素 A，首要的表现就是晚上容易看不清东西，这也叫做“夜盲症”。
不过，如果吃胡萝卜素太多，可能会全身发黄哦！但是，你也不用太惊慌，过上一段时间，就会自己恢复了…… 南瓜可以降血糖？ 所谓“南瓜降糖”的说法，最早来自日本的一个“传说”。 据说在上世纪80年代初，在对日本北海道一个几乎没有人得糖尿病的小村子进行调查后,日本的内分泌专家提出其可能原因之一是这里的居民均以当地某一品种的南瓜为主要食物。从此,南瓜和糖尿病产生了某种联系。 中国的很多商家也以此传说为“依据”，开发出了很多产品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜饼干等保健食品，以满足糖尿病病人的需要。我妈自从得上糖尿病后，也对南瓜偏爱有加。 认为南瓜可以“降糖”，最主要的原因是因为南瓜中含有膳食纤维和“南瓜多糖”，这两种成分可以帮助控制饭后血糖升高的速度，增加饱腹感。 的确，每 100 克南瓜中所含的糖类（碳水化合物）为 6.5 克，其中包括大量淀粉，以及 1.36 克的蔗糖、果糖等可溶性糖，还有 0.5 克的多糖类膳食纤维。 在一些动物实验中，科学家发现南瓜多糖还真刺激胰岛活性，提高胰岛素分泌，从而降低动物提内的血糖值。但遗憾的是，这种机制还没有在人体试验中得到证实。 需要注意的是，虽然南瓜多糖可能有降血糖的能力，但是南瓜中大量的淀粉和可溶性糖也是不容忽视的。特别是那种比较甜比较面的老南瓜，含的糖类比较多，吃时候应该同时减少主食。比如，吃一块 200 g 的老南瓜，就要少吃小半碗饭（约 50～80 g）。而味道比较淡比较脆的嫩南瓜，可以当做菜来吃。 实际上，南瓜也是一种标准的高升血糖值（GI）食物，煮熟南瓜的升血糖指数高达 75，与米饭和白面包相当。 所以，千万不能敞开肚皮吃南瓜，且不说提高血糖的风险，这些丰富的糖类也可能导致肥胖；糖尿病患者更是不能大吃大吃。 南瓜子营养价值高，丢了太可惜 吃南瓜的时候，很多人都把南瓜子丢掉了。实际上，南瓜子也有很不错的营养，丢了实在可惜。 南瓜子也是一种坚果，它含有丰富的多不饱和脂肪酸，而且，糖含量很少，实在是一种健康的食物，高血糖人群特别适合。每天吃一小把坚果，对身体还是非常有好处的，南瓜子也是不错的选择哦。 这些人吃南瓜一定要当心
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胡萝卜素血症， 手会发黄！
