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又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。是一种经济蟹类。
因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。它的出身地就在崇明岛的长江口水域。世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。
中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至崇明岛附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被崇明岛的渔民们捕捞上岛，蟹农们将小蟹养到纽扣大，叫做扣蟹时，阳澄湖的养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来崇明岛购买，带回去养大，然后再经过大量的宣传，让大家误以为螃蟹是阳澄湖出生的，其实大闸蟹的真正故乡是在崇明岛附近的水域。
中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。 蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。食谱Cookbook【清蒸大闸蟹】
食材
步骤：
1.新鲜大闸蟹用草绳捆扎好 2.如一次吃不完需保存，方法：将螃蟹用湿毛巾包裹起来放在冰箱里即可 3.取出食用之前用刷子把蟹壳表面刷干净 4.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可 5.蒸的时候准备调料：姜蒜切末放在醋中即可 6.蒸熟后的螃蟹的样子，蘸调料来吃
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