 花莲慈院中医科吴欣洁医师与营养组林毓祯营养师从中、西方的营养医学角度分析，教大家如何轻松的吃出健康。
林毓祯营养师说，许多疾病流行的原因，都来自于大鱼大肉的饮食习惯，如果能选用均衡的素食食材，民众就可以在家里，轻松的自己动手做出健康营养又养生的素食料理。 吴欣洁医师表示，夏末养生药膳，特地从夏末秋初比较燥热的特点着手，选用利水益脾的茯苓、清热凉血生地黄，还有具有解毒清热功效的金银花、菊花、山楂入菜，制作出营养又美味的「茯苓素什锦」、「生地黄豆腐」与饮品「双花饮」，在夏末秋初比较燥热的时候，可以达到清热解毒预防感冒的效果。 有句俗语说「民以食为天」，可见「吃」对人来说有多重要，尤其是每到寒暑节气变化的时候，许多人更喜欢选择以中药材入菜的药膳，但是吴欣洁医师强调，在食用药膳的时候要注意到「适量」以及「因人而异」的原则，绝对不能像赶流行一样，听到什么好就一窝蜂的去买来吃，一定要选用通过检验合格的中药材，再经过适当的处理，评估个人体质以及寒暑节气做配合，才能轻松的享用具有功效，又不会对身体造成负担的健康药膳。 1. 茯苓素食锦（四人份） 材料： 茯苓5钱，加入三碗水敖煮十分钟。 素蒟蒻、甜豆、草菇、黄甜椒、红萝卜等（适量），加入煮好的「茯苓水」拌炒。 2. 生地黄豆腐（四人份） 材料： 生地黄2钱，加入一碗水敖成半碗水。 豆腐、黑木耳、小黄瓜、生香椿叶等（适量），加入煮好的「生地黄水」拌炒。 3. 双花饮（十人份） 材料： 以煮药棉袋装，金银花50克、菊花50克、山楂15克。 加入冰糖（适量）及3000c.c.的水煮滚后，小火慢煮十分钟。 取出药袋。 |
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