凉拌凉粉

凉粉是家里人都喜欢的，成都的大小菜市场、超市什么的都能买到现成的凉粉，只需要买回家自己拌好作料就可以吃的。可是来了北方，很少有卖的，而且北方的凉粉和成都是有区别的，口味和味道都不一样。外婆来我这玩，住了很长时间，也教会了我做凉粉和凉拌凉粉，每次做它，能想起外婆，想起家的味道！

食材与明细

• 绿豆淀粉适量
• 水适量
• 辣椒油 适量
• 花椒油 适量
• 永川豆豉 适量
• 味精 适量
• 盐 少许
• 糖 少许
• 醋 适量
• 味极鲜 少许
• 小葱 适量
• 难度简单
• 时间十分钟
• 口味麻辣
• 工艺拌

1. 准备好绿豆淀粉

2. 绿豆淀粉加水，调匀（比例是1:6左右）

3. 全程小火加热

4. 不停搅拌，以免糊锅，全程小火哦

5. 小火煮至，淀粉糊透明状

6. 再继续5分钟左右，不停搅拌

7. 关火倒入合适的碗中，晾凉，放入冰箱。等三四个小时后再取出

8. 取出凉粉，倒扣在案板上，就能轻松脱掉碗了

9. 改刀，放入碗中

10. 准备好豆豉，这个东西是非常关键的，既提味，又有豆豉的特殊香味。（当然吃不了豆豉的亲们可以不放哦）这个方法还是外婆教我的哦

11. 切好小葱末

12. 取空碗调汁，放入自己做好的辣椒油几勺

13. 再放入自己做的花椒油一勺，然后加入醋、糖、一点盐等上述配料

14. 撒上豆豉和葱花

15. 拌好后食用，麻辣味浓郁，豆豉鲜香

温馨小提示：暖心提示:凉粉的比例控制在1:6左右，如果想让凉粉筋道点可以少加一点水，如果想吃嫩滑点也别超过6.5的比例，不然就太容易断节了。