川北凉粉的制作方法

1.将1杯绿豆淀粉和1杯白开水搅拌均匀静置半个小时。

2.把静置了半个小时的绿豆淀粉糊倒入锅中，接着再倒入5杯的开水，开小火一边搅拌一边加热。

3.等到淀粉糊开始黏稠的时候加快搅拌的速度，一直搅拌到绿豆淀粉糊变成半透明，并且非常黏稠就可以关火了。

4.把搅拌好的淀粉糊倒入一个容器中，自然冷却。

5.冷却好的绿豆淀粉凝固，凉粉的雏形就好了。凉粉最好现做现吃，如果放进冰箱冷藏保存后凉粉的口感会偏硬。

6.把凉粉切成小条。

7.永川豆豉切碎，宜宾菜芽切碎，姜切蓉备用。

8.黄瓜洗净切丝，葱蒜切末备用。

9.熟花生捏碎备用。

10.锅烧热，放油，油热后放入豆豉炒出香味，然后放入芽菜碎和姜蓉炒香，盛入小碗中备用。

11.在炒好的豆豉芽菜碎中调入辣椒油、花椒油、陈醋、生抽、白糖和盐，拌匀。

12.将调好的汁淋到切好的凉粉上，放上黄瓜丝、蒜末和葱花，拌匀即可食用。