香辣炝锅鱼的做法

By 尾巴的厨房

用料

• 草鱼 1条
• 食盐 3g
• 料酒 20ml
• 姜片 10g
• 生粉 10g
• 菜籽油 500ml
• 葱节 20g
• 蒜片 5g
• 郫县豆瓣 10g
• 干辣椒节 50g
• 花椒 10g
• 五香粉 1g

做法步骤

1、草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适

2、草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用（家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用）；葱切节，姜蒜切片备用

3、将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿

4、锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连

5、将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油

6、锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮

7、加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可

8、成品图

9、成品图

10、成品图

小贴士

1、片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾，这样片起来不容易滑； 2、炸制鱼条时可以少炸一会儿，这样鱼肉外酥里嫩；也可以炸酥一些，这样更香； 3、可以在起锅前加入少许香菜段。

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