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一、酱骨头 食材：猪骨、料酒、生抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香 做法： 1.将猪骨放入清水中浸泡两小时，多换几次水，去除血。 2.将猪骨放入冷水中，开始炖，期间撇去浮沫，捞出猪骨。 3.再煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时。 4.最后大火再煮半个小时，收一下汤汁就可以完美出锅啦。 二、电压力锅版盐焗鸡 食材：三黄鸡、盐焗粉 1、三黄鸡洗净去掉屁股那块肉，将盐焗粉倒入按摩均匀入冰箱冷藏一夜； 2、电压力锅内不需放任何的材料，直接将腌制一夜的三黄鸡放入，将腌制中的那点料汁也倒入； 3、按电压力锅的“鸡肉”键，15分钟左右的时间，你就闻到香味了，直接打开，冷却后切盘，喜欢味重的那就另外做些调味酱 三、梅菜扣肉 食材：五花肉600g，梅菜60g,八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量，盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙 做法： 1、梅菜用清水泡发一夜 2、泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用 3、五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟 4、取出煮熟的五花肉擦干水分 5、趁热在五花肉上抹上老抽 6、煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油 7、煎好的肉取出略微晾凉以便切块 8、取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁 9、炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香 10、放入梅菜翻炒 11、将料汁倒入翻炒，翻炒均匀后备用 12、将煎好的肉切成厚约8毫米的片，将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内 13、将炒好的梅菜铺在肉上 14、放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可 四、孜然羊肉 食材：羊腿500克、红尖椒1个、食盐3克、葱1根、生抽5毫升、辣椒粉5克、孜然15克、香菜2根、白砂糖1克。 做法： 1.准备食材。 2.将羊腿肉洗净控干，不要带水，切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片。 3.先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用。 4.将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖。 5.翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟。 6.最后放入红椒，葱段和香菜即可。 |
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