不起眼的卤味竟能入选集美非遗项目，他们怎么做到的？

珍藏好文 2016-11-01

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　　日前，灌口周氏传统秘制卤味入选集美区首批非物质文化遗产代表性项目，周宝在、周宝珍为该项目代表性传承人。捧着被授予的牌匾和证书下台，周宝在做的最多的动作就是：听电话、拨电话。除了店里的日常销售，每天都能接到很多额外的订单。

喜好美食　中医研制特色卤鸭

　　周氏卤味的百年历史，要从周宝在的爷爷说起。周宝在的爷爷叫周金朴，生于1898年，年轻时已是灌口一带远近闻名的中医。

　　周金朴不仅是个名医，还是个美食家，对各种地方小吃颇有研究，尤其对卤味品更是情有独钟。有一次，他尝试做吃过的一种卤味，独具匠心地在卤味底料中加入了中草药，研制出周氏底料。他试着卤了一只鸭子，鸭子卤好后，其香味立即招来了左邻右舍。后来，只要村里有什么节日办宴，都请周金朴掌厨，而每桌酒席上，也必然有一只香喷喷的卤鸭。此后，周金朴卤制鸭子的名气与其医术齐名。

四代传承卤味供不应求

　　上世纪四十年代初，周金朴长子周马遥长大成人，周金朴本想让儿子学医，可周马遥却只对卤味感兴趣。无奈，周金朴只好依着儿子的志向，让其专门卤起鸭子来。

　　改革开放以后，周马遥在灌口老街开了一家福榕饮食店（也就是周宝珍卤味的前身），开始做起了卤味生意。从此，灌口周氏卤鸭不仅在当地受欢迎，其名声也传到了同安、厦门、泉州、漳州等闽南地区。

　　如今，“灌口周氏传统秘制卤味”是由第三代的周宝在、周宝珍兄妹俩掌舵。灌口老店由周宝在经营，周宝在介绍，现在灌口店每天平均有100多只鸭子的销量，到了晚上7点左右就售空了。尽管供不应求，但周宝在的卤味坚持不增加产量。“因为我希望周氏卤味保持食材的新鲜度，我们始终做到当天现杀，当天制作，当天售完，卤味从不过夜。”

　　现在，灌口老店正在装修。修葺一新后，新的店将由周宝在儿子周安定打理。这个90后的第四代传人将传承创新周氏秘制卤味。