|
今天，沙县小吃遍布各地，大家并不陌生。然而，第一次来沙县的人往往会惊讶地发现，这些小吃，怎么在外地的沙县小吃店里从来没见过？！
你得承认，沙县人是一个很擅长学习的群体，在外地开店，总会最快地融入到本地的饮食中。在沙县本地，你也能看到福建各地饮食的影子。 但是！沙县街头的知名小吃店远不止拌面和扁肉这么简单......
说到沙县小吃，最具特色的必杀技小吃：芋饺、包心豆腐丸、金包银、烧卖、炸米冻、沙县板鸭...…个个都超赞！这些东西都吃过了，才是真正了解沙县美食的吃货。 画报君提醒~寻觅这些小吃，还是得到沙县的老城区去。高速公路出口那小吃城，看起来很高大上，但寻觅正宗的乐趣，还是得到寻常街头去。 芋饺
芋饺用芋头加薯粉做成皮，里面包肉泥
芋饺，也叫芋包 历史上，客家先民以芋代替面粉，做成包子、饺子形状，供农事节日或祭祀用，称“芋包子”。芋头加上上等的木薯粉，这样的芋饺皮就不会粘手，笋干和瘦肉搭配的肉馅，恰到好处地让味道爽口。 包心豆腐丸
制作包心豆腐丸
沙县包心豆腐丸是沙县著名的特色小吃 包心豆腐丸选用沙县“游浆”豆腐为原料，以豆腐泥包肉馅氽制而成，成品色白，外嫩润，味鲜美。1993年沙县包心豆腐丸在全国第三届烹饪比赛苏州赛区获得银牌奖；2006年10月，被中国烹饪协会选定为“北京奥运会”推荐食谱“银奖”。 金包银
金包银（沙县人又称“豆腐包”）源自江西一带。因南方缺少面粉，沙县艺人遂以豆腐为皮包馅，以代替饺子，因其外皮色泽金黄，馅料洁白，故名“金包银”。成品外酥里嫩，咸香可口，系沙县小吃著名品种。 烧麦
佳兰烧麦，现做现卖 在佳兰烧麦，店里一直有几位工人在包着烧麦，在她们的手掌上下翻飞中，一个个烧麦如同艺术品一般诞生。此刻，你才会明白，为什么在沙县以外的地方，吃不到烧麦了。更何况，蘸烧麦的调料，还是美味的豆豉油。
烧麦是沙县人最爱的小吃之一，但在外地的沙县小吃店，基本上是看不到烧麦的踪影。在沙县，烧麦是现做现卖的，皮需要手工擀出来，晶莹剔透，主馅是粉丝，肉沫只是点缀，蒸烧麦也要注意火候等等，一不小心，就会粘连破相。 米冻 沙县盛产大米，以大米为原料的小吃自成一个系列。米冻是沙县小吃米系列里的头牌。米冻做法并不复杂，但要做好却很难。其中水与米的比例不好把握。做好的米冻既可蘸着豆豉油、辣酱等调味品直接食用，还可以煮着吃、煎着吃或炸着吃。 米冻皮
沙县米冻皮是客家人喜欢吃的食品，成品色白如玉、软嫩明亮。成品可凉拌、炒、煮等，深受群众喜爱。 炸米冻
炸米冻，外酥里嫩，多吃上火，一两块足矣。 状元饼
状元饼又称“葱肉饼”。本品由花椒饼演变而来，因饼包有香葱、猪肉，故名。成品芝麻香浓郁，外酥内软，加香葱、肉馅包入饼中烘烤，香气更加浓郁。因携带方便，古代文人赴京赶考常携带作干粮而考上状元，后人俗称为“状元饼”。因本品好吃又有好名，成为民众和游客普遍喜爱的食品。 烫嘴豆腐
沙县烫嘴豆腐选用南豆腐、干黄花菜、花蛤干等为主料，配料是各家小吃店是独特的、秘而不宣的，都保留自驾调味品。只是把各种主配料一起投放在汤锅里，小火慢炖出老汤，煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。 沙县板鸭
沙县板鸭，福建著名板鸭之一 沙县板鸭是沙县农村传统的家庭美食，民间称为“腊鸭”。其渊源远自三千年的周朝。加工方法一般是将半番鸭抹上盐姜等作料腌渍后风干、晒干、烘干，以延长保存期，食时蒸熟切块即可。产品香气浓郁，为馈客下酒的美味佳肴。2006年11月，沙县板鸭被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。 在沙县，不见得有大牌子的饮食店。也许就在你的住家楼下，街头转角处，那不起眼的小店里，藏着最地道的美食。 作为胡建人的骄傲，沙县小吃到底有多火？ 据统计，全国沙县小吃店超2万家，几乎是肯德基的5倍，麦当劳的10倍，金字招牌贴满了整个中国版图。这还不算那些剽窃了沙县秘方，转而开起河南沙县、安徽沙县的山寨品牌。 不仅如此，沙县小吃还走出国门，杀向日本、美国等地，甚至刚办完世界杯的巴西，国足做不到的事，沙县做到了！ 文 / 陈文波 沙县旅游 图 / 大海峡图片库 陈文波 马蜂窝 沙县旅游 |
|
|
来自： 昵称33271501 > 《舌尖上的中国》
