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文章来源：杭州网、浙江卫视、新商报 农视网综合整理 “雪花牛肉”一直以来备受大家钟爱，它拥有诱人的香味和爽滑的口感，更有丰富的营养价值，同时，价格也十分昂贵。 但，近日一则消息传出，市面上的“雪花牛肉”很多是“假的”！一块廉价生牛肉轻易变身高档雪花牛肉，其造价也就在每公斤30—150元，却可卖出每公斤上千元的价格！这是怎么一回事？ 首先，为大家普及一条法律。我国自2002年起，是禁止进口日本牛肉的！ 也就是说，您在日料、韩料店吃到的“神户牛肉”、“和牛肉”很有可能是假的。 其次，据中国烹饪大师李睦明介绍，日本的雪花牛肉的产量是非常少的，而且价格比我们国内的还贵很多，按照我们汇率的价钱，它可以卖到3000块钱一公斤。所以在我们国内1000多块钱，就不可能是日本出来的和牛。 那么，市面上那么多的雪花牛肉是从何而来？ ↓靠的就是它↓ 上图这个大家伙是注脂机，在里面，上百根约二十厘米长的针插入廉价牛肉，将液体脂肪注入其中，就能做成带有白色脂肪纹路的“雪花牛肉”。 据业内人士透露，整个的制作过程很简单，把牛肉脂肪先液体化，然后均匀的注射到牛肉里，注射过程中，只要控制好针法和密度，各种牛肉都可以用来加工。注射后急冻，冻好的雪花牛肉很难辨别。 好一点的商家会选择牛肉高档部位（牛胴体分割出的西冷、肩胛肉等部位）进行注脂，但一般国内顶级的西冷，也不过每公斤一百来块钱，在“变身”雪花牛肉后，就能卖出每公斤一千元的高价！更有些无良商家直接用30元/公斤的普通牛肉进行注脂。 此外，注脂还有一层利润：加工前原料肉100公斤，加工后总重量可提高到135至150公斤。增重部分来自注入的脂肪和其他乳化剂等。 实际上，注脂牛肉是安全的，可以放心食用，只不过没有那么贵。注脂技术距今已有数十年的历史，最初开发这种技术的初衷是为了应对廉价市场，改善其他牛肉的口感，但这种技术在实用过程中却渐渐偏离了方向。 有知情人透露，随着日式料理店的兴起，以及老百姓餐桌对高档牛肉需求量的增大，“普通牛肉变身雪花牛肉”获取高利润的造假手段就成了公开的秘密。 一般情况下，普通牛肉注射脂肪一是为增加口感卖相，二是增加重量。给普通牛肉打针，注射进去的是牛脂肪。操作注射的人不太会选用其他脂肪，因为会存在异味引起质疑。单从牛脂肪看，并不会对健康造成过大危害。 真正的雪花牛肉有肉的本色和脂肪的白色，而劣质的雪花牛肉则有脱色现象和冻伤现象。不过，通过肉眼精确分辨还是有一定难度。 不过有一招可以告诉大家：如您发现切片色泽不一，有部分肉色变浅和出现褐色斑，则可以判证这种产品可能是注脂牛肉。因为注脂牛肉可能有防腐剂或细菌超标现象。 此外，注射的牛肉卖相几可乱真，但是在高温烹饪条件下，由于两种脂肪无法兼容，所以还是会露出马脚的。“如果涮锅时牛肉肥瘦间分离，就要引起注意，可能入口的牛肉涉嫌注射。” ↓↓↓戳视频了解详情↓↓↓ “雪花牛肉”的市场乱象，想必已使不少百姓花了“冤枉钱”。面对商家为牟取暴利造假的行为，还需国家相关部门出面调控，严格控制“注脂机”的售卖及使用，为注脂牛肉做好标记，并将价格控制在合理的价位，防止不良商贩继续以此牟利。 猜您喜欢 |
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