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“雪花牛肉”，又叫说“油花”牛肉、“大理石纹”牛肉、“霜降肉”，指的是牛的肌间脂肪。雪花牛肉的一个特别明显的特征是：脂肪均匀分布，呈雪花纹，而且脂肪含量高，不管怎么做，味道都超级好，因此非常受人们的喜爱。
雪花牛肉口感爽滑娇嫩，纯瘦牛肉吃起来会比较硬，还会塞牙缝。这种爽滑的口感主要是因为脂肪的作用。雪花牛肉脂肪丰富，脂肪对于食物的口感至关重要。对雪花牛肉的质构分析发现，脂肪含量越高，肉质更加嫩、弹性也更好，普遍觉得更好吃。
“雪花”其实都是人造的由于人们对雪花牛肉的钟爱，商家也发现了其中的利益。为了满足人们的喜好，同时更好的牟利，商家就想到了更好的办法——人工注入脂肪。大家都很熟悉，经常会看到报道说哪里卖的肉都是注水的。不过，注脂肉倒是听说的不多。实际上，雪花牛肉就是人工地往牛肉里注入脂肪才做出这种脂肪和瘦肉相间的雪花外观的。做成雪花牛肉后，利润能暴涨数十倍。普通牛肉在超市卖，一般就40-50块一斤，做成雪花牛肉后，150克一盘，大约薄薄的七八片，一般都要300块以上，算下来，一斤都接近1000块了。
牛肉注脂，由来已久注脂技术早先是日本研发出来的，最初开发这种技术的初衷是为了改善其他牛肉的口感，距今已有数十年的历史。简单来说，这种技术就是把牛脂肪注射到肉质紧密的牛肉中，使得其口感松滑，同时在注射的过程中也非常强调均匀度。怎么办？人工注脂这种技术本身其实没有多大安全风险。不过，对于商家来说，必须明确标注：这霜降雪花是整出来的，不是长出来的。对于消费者来说， 倒也不用太担心这种牛肉有害。实际上，这种人造的“雪花”牛肉倒不会带来额外的安全风险，也不会增加营养价值。如果喜欢这种外观，买买也可以；如果对外观不太要求，倒也不值得花大价钱去购买。 |
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