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让香菇鲜味提高30倍的小秘诀，你知道吗？ 易果网2016-10-31阅读原文 最近，随着“蓝瘦，香菇”的迅速蹿红，长相平平的香菇也终于过了一把网红的瘾。香菇，又叫花菇，是一种生长在木材上的真菌，因其味道特别鲜美，素有“山珍”之称。 香菇营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（晒后转化为维生素D）。香菇中的香味物质主要是香菇精和鸟苷酸。 干香菇比鲜香菇更香，是因为在干制过程中，生出了更多的鸟苷酸；而且干香菇在烹饪过程中也会比鲜香菇生成更多的鸟苷酸。 但是，鲜香菇口感比干香菇柔嫩，而且更容易消化，更适合小朋友食用。有什么办法可以让它香味更浓吗？ 图片选自桂林红豆网 易果君今天就教给大家一个小秘诀，只需要简单的两步，就可以让香菇鲜味提高30倍！（干香菇也同样适用哦） 第一步：把鲜香菇或泡发好的干香菇放在冰箱用低温冷冻起来，使用之前再取出来自然解冻，可以使香菇细胞的细胞壁发生破裂，从而释放出更多的香味物质。这样可以让香菇香味提高3倍左右。
第二步：把解冻好的香菇放在冷水锅内加热，当锅内温度达到60～80度这个范围时，香菇中就生成了大量鸟苷酸，从而将香菇的香味再提升10倍左右。
怎么样，是不是超级简单呢？有了这个小秘诀，一定能让你的香菇美味更上一层楼！ 鲜香菇水分充沛、口感柔嫩，更加适合烤、炒等做法；干香菇耐嚼，香味浓郁，更加适合蒸、炖等需要吸收大量汤汁的做法，下面易果君就为大家介绍几道又好做又好吃的香菇菜肴~ 香菇酿肉 这道菜在蒸的过程中，香菇吸收了肉的甘甜，肉馅中渗入了香菇的清香，咬上一口，满满的肉汁充溢口腔之中，让你唇齿留香，回味无穷~ 图片来自搜狐博客@碧芝 --用料-- 香菇 猪肉馅 酱油 太白粉 香菇汁 盐 --做法-- 1.干香菇泡发备用； 2.肉馅加酱油、太白粉搅拌均匀备用； 3.每朵香菇抹上1大匙肉馅放在深盘中，浇上香菇汁及盐； 4.隔水蒸 12分钟即可，亦可用电饭锅和饭一起煮。 孜然烤香菇 鲜香菇经过烤制后口感更为柔和，蘑菇的鲜香和孜然等调料的味道充分融合，全部锁在香菇充沛的水分中，变成了另一种独特的美味，带给你十足的感官享受~ --用料-- 鲜香菇 食用盐 食用油 孜然粉 黑胡椒粉 芝麻 --做法-- 1.香菇洗净，剪去香菇梗，打花刀； 2.香菇上均匀撒上盐、孜然粉、黑胡椒粉拌匀，最后倒入食用油，拌匀； 3.排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右，撒上芝麻即可。 香菇炒青菜 青菜是很好的绿叶菜，然而很多小朋友嫌弃炒青菜味道太淡不爱吃，如果放入香菇一起炒，那么香菇的鲜味正可以弥补青菜的不足，而青菜爽脆，香菇柔滑，口感上也非常搭，还有香浓的汤汁，可以就着吃下满满一大碗饭呢。 --用料-- 鲜香菇 小青菜 蒜末 食用油 食用盐 芡粉 --做法-- 1.青菜香菇洗净，青菜切段，香菇切片； 2.锅内放食用油烧热，下蒜末炒香； 3.下香菇片翻炒一会，然后放青菜再炒一会，加盐； 4.倒一点水，水开后用芡粉勾芡即可。 香菇土豆炖鸡 食物中能够产生鲜味的物质主要有三种：谷氨酸盐、肌苷酸盐和鸟苷酸盐。当这三种物质混在一起时，产生的鲜味要强烈得多。恰好，香菇、土豆、鸡肉分别富含其中一种，因此，这三种食材混在一起做菜特别特别的鲜美，好吃得舌头都要掉了~ 图片选自豆果美食@斯佳丽 --用料-- 香菇 鸡腿肉 土豆 葱姜 大料 花椒 食用油 酱油 冰糖 食用盐 烧酒 --做法-- 1.鸡腿肉、香菇、土豆洗净切块，葱姜切片； 2.锅中加油烧热 放入葱姜、大料、花椒炝锅； 3.放入鸡肉、土豆翻炒至鸡肉变色，加酱油冰糖翻炒； 4.添香菇加开水，小火慢炖； 5.炖至土豆软烂 加盐 烧酒调味 收汁儿。 相信通过上面的介绍，大家一定能做出更加美味的香菇菜肴。在这寒冷的日子里，吃上一碗香菇鸡，真的非常惬意哟~ 易果君为您推荐本地优质香菇，鲜摘直供，250g仅需13.9元；干香菇可选信洲有机香菇（花冬菇），100g仅需48元，800年菌菇产地品质保证，无农药和激素，让您吃得安心。以上两款商品均仅限华东，华北的朋友可以选择精选优质香菇，250g仅需7.5元。 购买方式 点击“阅读原文”，即可购买本地优质香菇、信洲有机香菇（花冬菇）和精选优质香菇。 打开易果生鲜APP，点击底部搜索，输入关键词“香菇”。 本地优质香菇 250g，仅需13.9元 烧烤蔬菜专场，满30元立减5元 信洲有机香菇（花冬菇） 100g，仅需48元 以上两款商品均仅限华东地区 精选优质香菇 250g ，仅需7.5元 仅限华北地区 上周精选 这些水果，你都听说过吗？ 家庭常备食材清单，一星期不用买菜啦~ 清甜解腻的火龙果，适合正在大吃大喝的你~ 换季过敏，用吃来治! 酱牛肉是对这块肉的最高礼待~ 点击展开全文
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