最新10道农家乡土菜

最新10道农家乡土菜

【乡土菜】葱葱藿香鲫鱼

材料：
主料：

鲫鱼600克、藿香末50克
辅料：
子姜丝100克、小葱段50克、小米椒节20克、酸菜片、泡子姜片各50克
调料：

豆瓣、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量

制法：

1.把鲫鱼宰杀治净，用盐和料酒码入味后，下入烧至七成热的油锅里，炸至表面酥脆时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入泡酸菜片、泡子姜片、子姜丝和豆瓣炒香出色，掺入清水烧沸后，放入炸过的鲫鱼，再加入盐、料酒、白糖、鸡精、味精、一半的藿香末和小米椒节，并用小火烧透入味，然后出锅装入垫有小葱段的吊锅内，撒入剩余的藿香末，即成。

特点：
酸辣味浓郁，鱼肉细嫩鲜美，葱香诱人。



【乡土菜】糯米爱上土豆

材料：

主料：
糯米200克、笔山小土豆500克
辅料：

蒜苗花10克、熟腊肉粒50克
调料：

花雕酒100毫升、一品鲜酱油100毫升、美极鲜酱油50毫升、色拉油适量

制法：

1.把糯米用清水泡涨后，入笼蒸熟，取出来加花雕酒、一品鲜酱油和美极鲜酱油拌匀。另把小土豆入笼蒸熟，取出来下入七成热的油锅里炸至色金黄时，倒出来沥油。

2. 锅留底油，下入熟腊肉粒、拌过味的糯米和炸过的小土豆炒匀，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘，即成。

特点：
口感软糯，腊香酱香蔬香相融。 



【乡土菜】手撕自制酱板鱼

材料：

主料：
武昌鱼1条（约750克）
辅料：

洋葱丝、大葱丝各20克、小米椒节、香菜节各10克、鲜花椒5克  干辣椒节
调料：

盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、芝麻油各适量

制法：

1.把武昌鱼宰杀治净，用盐、鸡精、姜葱汁、料酒和胡椒粉码匀入味，再加入海鲜酱、甜面酱和排骨酱腌渍12 小时，然后上笼蒸熟。取出来用风扇吹干水分后，放铁架上用柏树枝熏3小时，晾凉即得酱板鱼坯料。

2.把制好的酱板鱼坯料用手撕成小块，再加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干辣椒节、香菜节和鲜花椒，并调入一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、花椒油和芝麻油拌匀，装盘即成。

特点：
鱼肉干香，麻辣适中，烟熏味浓。 



【乡土菜】蒜香粉丝小龙虾

材料：

主料：
小龙虾500克、水发粉丝300克
辅料：

蒜粒50克、炸蒜粒50克、葱花50克
调料：

蒸鱼豉油100毫升、蚝油50克、盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量

制法：

1.把小龙虾治净后，加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉和鸡精腌渍入味。另把水发粉丝加蚝油和蒸鱼豉油拌匀。

2.小龙虾摆盘里，逐一放上用蒜粒和炸蒜粒拌匀的味料，再盖上拌好的粉丝，然后上笼蒸约6分钟，出锅装盘并撒上葱花，最后淋上滚烫的热油激香，即成。

特点：
蒜香味浓，虾肉鲜香。 



【农家菜】炕炕馍烧牛肉

材料：
主料：牛肉、炕炕馍
辅料：姜末、蒜末、安康酱、芹菜节和青红椒节
调料：花椒粉、盐和味精
制法：
1、把牛肉切成片，经码味上浆后，入油锅滑熟，倒出来沥油待用。
2、锅里留底油，先下姜末、蒜末和安康酱炒香，再倒入牛肉并舀入适量的鲜汤，随后往锅里加花椒粉、盐和味精，最后把芹菜节和青红椒节下锅炒匀，起锅装盘。
3、另把“炕炕馍”切成小块，放油锅里炸熟后，围摆在盘中牛肉的周围，即成。 


【农家菜】干土豆片粉条焖鸡

材料：
主料：土鸡、干土豆片和粉条
辅料：姜片、大蒜
调料：盐、酱油、味精、花椒水
制法：
1、制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。
2、净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。 



【农家菜】酸椒焖猪肚

原料：
熟猪肚300克，黄瓜片100克，青红杭椒节20克，鸡汤500毫升，海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量
制法：
1.把熟猪肚切成条，入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后，捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开，下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开，待煮出味后捞去酱渣，下入猪肚与青红杭椒略煮，起锅装盘即成。 


【农家菜】干煸土鳝鱼

原料：
治净的土鳝鱼段300克，干辣椒节50克，泡豇豆节50克，青椒节30克，芹菜节30克，大蒜15克，香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1、把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。
2、锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。
特色：
此干煸菜与一般的干煸菜风味有别，因为加了泡豇豆同煸，所以成菜带有一股酸香。 


【农家菜】擂椒炒扣肉

材料：
咸烧白、二荆条青椒、盐、味精
做法：
1、把二荆条青椒放入碓窝先擂烂，再下入烧热的炒锅，加盐一起翻炒。
2、等炒至青椒水汽将干时，下入事先做好的咸烧白一起翻炒一会儿，等调入味精后，便可出锅盛在烧烫的石锅内上桌。
关键：
炒辣椒时一定不要加油。
特色：
此菜由传统的扣肉（咸烧白）创新而来，十分热销。 



【农家菜】酸萝卜江团

材料：
主料：江团
辅料：自制的老酸萝卜、泡椒末、泡姜末、白菜心
调料：化猪油、菜油、鲜汤、盐、味精
做法：
1、把江团宰杀治净后，剁成块待用。另把自制的老酸萝卜切成片。
2、往净锅里放化猪油和菜油烧热，下酸萝片、泡椒末和泡姜末先炒香，再倒入江团块稍炒几下，等掺入适量的鲜汤并煮至鱼熟汤鲜后，下入白菜心并加盐、味精调味，待煮至白菜心软熟时，盛入砂锅并撒些葱花，即成。