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制作扣肉时，要在煮熟的五花肉上用筷子或铁钩子扎无数个小孔，等油炸是让水分溢出，让外皮香又脆 扎好孔后用葱蒜加醋拧出汁涂在外层皮 已经涂好醋的五花肉，到这里就可以放进油炸了 把花生油倒入锅中，一定要油温达到一百度才可以放肉下去 锅底有工具的话放一张铁网，以免油炸时外皮粘锅 高油温放五花肉下去几分钟基本外皮变色了 已经油炸好的，外皮呈现金红色，到这步看着口水流一地了！已经是可以吃的了，皮脆香香香！ 炸好了记得马上捞出来放冷水中降温，然后再放进去油炸一次，到这里就不介绍了，后面的就是切片加调料腌制一下放锅里蒸，因为肉是之前水煮熟的，所有后面蒸一个小时就出锅了 上面忘了介绍！在扣肉中放点事先也是有油炸好的“芋头片”一起蒸味，让芋头片吸收肉的香味！绝顶的好吃！ 蒸好后在扣肉加点香菜那是好吃的不得了 |
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