【图】炸出外焦里嫩锅包肉的做法

炸出外焦里嫩锅包肉

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2013年10月22日 作者: 贝太

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• 菜系: 家常
• 工艺: 煎炒
• 口味: 家常
• 难度: 高级
• 准备时间: 35分钟
• 烹调时间: 20-35分钟
• 人数: 2人份

• 猪里脊 300g

• 西红柿 2个
• 柠檬 半个
• 香菜 少许

• 姜丝 5g
• 番茄酱 50g
• 料酒 5ml
• 糖 15g
• 盐 2g
• 鸡精 1g
• 油 适量
• 葱丝 20g
• 浓稠水淀粉 适量

炸出外焦里嫩锅包肉的做法

• 1 里脊洗净切成约3mm的厚片，用盐、料酒腌30分钟。西红柿过沸水撕去外皮切片，柠檬用工具擦成碎末。
• 2 炒锅烧热放油，放入西红柿片炒出酱汁，加番茄酱、糖、柠檬碎炒匀，制成味汁倒出备用。
• 3 锅洗净烧热放油烧至六七成热时，将肉片裹上浓稠的水淀粉一片片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
• 4 锅中留底油，爆香姜丝、葱丝，倒入炸好的肉片，淋入酸甜味汁兜匀，放鸡精调味、撒上香菜即可。

美食背后的故事

酸味扑鼻，入口却是甜的。咬开焦脆的外皮，里面的肉鲜美无比—还夹杂着记忆中令人难忘的味道。

小贴士

• 1．肉片切得大一些、薄一些，腌制后不仅入味，而且容易熟。

• 2．肉要一片片地下锅炸，以免粘连。

• 3．盛锅包肉最好用平底的盘子，否则肉片堆放在一起，汤汁的热气容易把外皮熏软，失去酥脆口感。

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