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说起酥肉，想必大家都不陌生吧？酥肉是我国一道特色的传统名菜，在我国许多地区都有流行，许多地区过年或者办酒席，餐桌上都会有一盘酥肉，除了当正菜吃以外，还能作为涮火锅的配菜，这也是四川人吃火锅必点的一道食材。香嫩爽口的肉片，裹上酥脆的外皮，一口咬下去十分过瘾，这就是酥肉最独特的风味。 30年卖酥肉大爷：炸酥肉时，记住这“3步”，金黄酥脆，不回软 酥肉虽美味，但是制作过程却不简单，需要掌握一定的方法与技巧，才能炸出酥脆不回软的酥肉，那么如何能炸出酥脆美味的酥肉呢？下面30年卖酥肉的大爷教你一招：炸酥肉时，记住这“3步”，金黄酥脆，不回软。 炸酥肉选择什么食材也是非常关键，一般来说，要选择肥瘦相间的五花肉，一定不能用纯瘦肉，否则炸出来的酥肉口感会很柴。再者就是腌肉、挂糊以及油炸这3步，香料的调配是腌肉最基本的要求，这也直接决定了酥肉口味，而挂糊就是十分关键的一步，糊挂不好，那么在油炸的过程中就会导致脱皮，然后油炸部分也不能马虎，必须两次油炸，才能炸出金黄酥脆的口感，那么下面就把炸酥肉的具体步骤分享给大家。 炸酥肉“3步曲” 第1步：腌制肉片 把五花肉洗净切片，不用切的太薄，切好后放入碗中，加入少许料酒、老抽、胡椒粉、五香粉、白糖、盐，用手抓匀后，盖上一层保鲜膜，腌制15分钟，使肉片更好的入味，同时能提升肉片的鲜嫩度，下面就可以开始调制面糊了。 第2步：肉片挂糊 准备一个大碗，倒入面粉和红薯粉（按照1:1的比例来调和），接着打入2个鸡蛋，再倒入少半瓶啤酒，边倒的时候边用筷子搅拌，直到搅拌成糊状，这样就算是调好面糊了，下面就把腌制好的肉片放到面糊中，搅拌均匀，使每块肉片都均匀的裹上面糊，这就是挂糊。 第3步：油炸酥肉 锅里倒入适量的油，大火烧至6成热后转中小火，这时用筷子夹住挂好糊的肉片，缓慢放入锅中，依次将其余的肉片放入锅中，肉片刚下入锅中时，不要马上去搅动它，否则很容易出现脱浆的情况，等待1分钟左右，再用筷子翻动肉片，使其受热均匀，当肉片炸至表面微黄时捞出。 捞出肉片沥干油分，调制大火，再次把肉片下入锅中，用大漏勺翻动肉片，直到肉片炸至表面金黄时关火捞出，沥干油分后就可以摆盘了，这样炸出来的酥肉，金黄酥脆，并且放一晚上都不会回软。记住，第一次油炸要用小火炸熟定型，第二次油炸用大火炸至酥脆，这是非常关键的一点哦。 以上就是今天教大家炸酥肉的全部内容，记住这3步炸酥肉小技巧，保证炸出来的酥肉又香又脆，大家学会了吗？喜欢的话，记得点赞评论加关注，下期教大家更多美食小技巧哦！ |
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