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寒露节气过后，天气逐渐变变凉，又到了吃肉补充能量的季节啦！今天给大家带来一道美味的东北特色菜——锅包肉！据说锅包肉是由咸鲜口味的溜肉段改制而成的，肉片腌制入味，裹上面糊，下锅油炸加调汁儿翻炒即成，肉片色泽金黄，外焦里嫩、酸甜可口，特别下饭！
爱吃肉肉的你是不是已经按耐不住焦急的内心啦！赶快跟我一起准备食材开工吧！ 食材准备：猪里脊300g、淀粉、食盐、白糖、白醋、大葱（可选配胡萝卜、香菜）1、猪里脊300g洗净后切均匀大小的薄片，可以轻轻用刀背拍一拍，肉的口感会更佳； 2、取适量的淀粉放入一个干净的容器内，少次多量添加清水搅拌均匀成糊，面糊不要太稀，但也不要过于黏稠，具体程度为肉片挂糊清爽不易脱落为佳；
3、将准备好的肉片放入准备好的面糊中翻滚，确保每一片肉片都均匀包裹上面糊，（为了颜色更佳，可以适当放置半个鸡蛋，也可以不放哦，根据个人喜好决定即可）；
4、起锅烧肉油，油温六成热，将裹好面糊的肉片放入油锅中，一次放置几片不要太多，用筷子调整肉片位置，确保肉片不粘连，将肉片炸制两面上色后沥油捞出备用；
5、起锅再次烧油，油温八成热，将第一次炸制变色的肉片再次放入锅中进行复炸，肉片炸制两面金黄后迅速捞出，整个过程要快，否则容易炸糊影响颜值和口感。将炸好的肉片捞出沥干油，放置在盘中备用；
6、最重要的调汁儿千万不要马虎哦！取一个干净的碗，放入一大勺白醋、一勺白糖和适量食盐，搅拌均匀即可。具体比例根据个人喜好放置即可，爱吃酸口的朋友可以多放白醋少放糖，爱吃甜口的朋友可以少放白醋多放糖； 7、取一个干净的锅烧热，将准备好的调汁儿放入锅中烧开，将煎炸好的肉片倒入锅中大火翻炒，待每一片肉片均匀包裹上糖醋汁时，即可出锅！出锅前可以放置一些胡萝卜丝、葱丝等作为点缀。
肉片通过第一次煎炸进行上色，第二次增添口感，糖醋汁儿在高温的作用下，将肉片变得外焦里嫩，酸甜可口的口感让人唇齿留香，激发无穷的食欲，味蕾疯狂跳跃。 |
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