【江湖菜】香煎四素

香煎四素

来源：水手美食    2016-11-03 11:24    433

材料：

主料：

香菇50克，扇贝肉50克，青椒50克，蟹足棒50克。

辅料：

肉馅50克，蛋黄2个。

调料：

盐5克，味精5克，鸡粉5克，葱姜末各3克，生粉20克。

制作：

1、将肉馅加葱姜末、盐、味精、鸡粉拌匀，分成两份，备用；香菇去根，洗净，上部改花刀，拍生粉5克，酿入肉馅，备用；青椒洗净，改刀成心形，拍生粉5克，酿入肉馅，备用；扇贝肉洗净，拍生粉5克，拖蛋黄1个，备用；蟹足棒改刀成长3厘米的条，拍生粉5克，拖蛋黄1个，备用。

2、取一平底锅，放底油，分别放入香菇、扇贝肉、青椒、蟹足棒煎至金黄色至熟，出锅，装盘即可。

口味：

鲜香。

技术关键：

主料下锅煎制时，温度不宜太高，而且拖蛋液也不能太多。

特色：

此菜根据店里常卖的煎制菜品改良而来，组合成一道含有多种食材的菜品，制作中借鉴了藕盒的做法，荤素搭配合理，口感层次丰富，可满足不同食客的需求。

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