脱骨肘子 脱骨肘子 xml:namespace> 肘子在宴席上应该算作“大菜”,这并不是因为肘子多么珍贵,关键是它耗费的烹饪时间较长,成品菜肴的形状、色泽诱人眼球;再有就是肘子的肉质受人喜爱,肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多,今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。 主辅料:猪肘子、冷冻老汤 调味料:油、盐、白糖、陈皮、大料、桂皮、姜 操作步骤: 1、先把猪肘子用清水浸泡1小时左右,去除血水。 2、同时把老汤解冻。 3、再用清水浸泡陈皮,浸泡20分钟即可使用。 4、锅中放入陈皮水,洗净的猪肘子。 5、烧开后用小火煮2分钟。 6、捞出将其反复冲洗干净。 7、这是解冻的老汤。 8、锅中放少许油,放入大料、桂皮,小火将其炒出香味。 9、放入姜片,炒香。10、放入洗净的猪肘子。 11、用中火反复煎制。12、直到把两面的肉皮煎制的焦黄。 13、加入老汤,如果老汤不够,可以补加适量的清水。 14、烧开后,加盐、白糖调味。15、改用小火焖制90分钟左右,中间要翻面。 16、关火后,再浸泡2小时左右。 即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。 【有图有真相】 小贴士: 1、浸泡后既可以热食,也可以当做冷荤切片。 2、把剩余的老汤,滤去渣滓,可以继续冷冻保存。 3、焖制的时间仅供参考,猪肘子大小、老嫩不一样,时间都会有所区别。 【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好! |
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