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内容来源：美篇APP，作者：肖芬 想到猪肘子，咱们就会联想到肥腻，以至于猪肘子在猪肉摊上定价最底的一个品类，我比较喜欢肘子，切块炖土豆，酸菜，还有香干等等都挺好吃的，而整只肘子炖着吃更是花样多多，今天的做法更是清新爽口，肥而不腻哦 原材料：肘子1只， 调料：生抽，老抽，料酒，八角，桂皮，红枣，花椒，辣椒，冰糖 洗干净肘子，肘子切开取出圆骨头，完整保留外圈肉皮皮 从外至内卷起，用线上下左右捆好，不用捆太紧，固定就行(固定的目的，是让肉皮皮完整不易烈开，影响外型） 捆绑好肘子放入锅中去血腥味，烧开后转小火慢煮5至10分钟 过好水的猪肘子此时外型很饱满，洗干净血沫，用手再次固定好外型 需要的料包 锅内放生抽80ML，料酒40ML，老抽5ML，水320ML，其它大料适量，如图，开中小火煮十分钟
放入过好水，固定好外型的肘子中小火煮开 00:00 00:09 煮沸后转入小火慢炖
我选用皇后中式炒锅，低温少水少油，需炖煮90分钟（锅具尽量选用具有低温烹饪，密封性能好，急火不易入味且容易破坏外型)
30分钟后上下面翻1次
90分钟用筷子插入肘子中看熟透没(不同的锅具所花的烹饪时间不等，所以要检查熟透没，没熟可适当延长烹饪时间)
完工后的酱猪肘，如果想热吃有汤汁的，盛入盘中就可以动手品尝了
另外一种方式，肘子冷却后保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏1小时以上，确定凉透，外型紧致后打开保鲜膜和捆线，切成薄片
切片后的肘子可以用洗净的生菜叶包裹一起食用，也可以单独吃，吃法随意就好，口味重的童鞋可以配些酱汁备用，沾着酱汁吃也挺好的 |
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