【食谱】北风起，晒香肠！自制各地美味健康香肠就这么轻松简单！

冬天到，北风起，吃货的盛宴来了——火锅涮起，暖汤喝起，大肉吃起！

最重要的是，香肠就可以晒起啦！

香肠啊腊肠啊，绝对是让吃货爱上冬天的理由。小时候，每到立冬后，家家户户就开始晒起自家做的腊肠，红彤彤的一串串在北风中轻轻摇晃，还带着若隐若现的香味，让人抑制不住地吞口水~

伸长脖子等到腊肠晒好，蒸熟了满屋子都是诱人的香味，一口一口吃得完全停不下来，连饭也能吃多一两碗。

曾经有几年时间大家都到外面买现成的腊肠，不过随着各种僵尸肉、色素、防腐剂问题的暴露，这几年很多人又开始DIY之路了。其实只要有合适的工具帮忙，看似“高难度”的腊肠，做起来还是很简单。而且自己做，用不同的材料，才可以做出花样更多的品种——美式热狗肠、广式腊肠、川式麻辣肠、……通通都不是难事哦。

（只要家里有一台超能料理机，绞肉一级棒还自配灌肠漏斗，自己灌香肠就能轻松hold住）

「

广式腊肠  

酒味稍重，口味偏甜

」

材料：

猪前腿肉2500克，白酒50克，盐40克，白糖40克，五香粉120克，生抽适量，肠衣适量

工具：

超能料理机

步骤：

1. 猪肉洗净，切成小条；

2. 把猪肉条放入料理机，用大篾绞成肉馅；

3. 把肉馅和其他调料搅拌均匀，腌制24小时以上；

4. 准备好肠衣，用水里外冲洗几遍洗干净；

5. 把肠衣套在料理机的灌肠器上，灌装7-8成满的肉馅做成肉肠；

6. 每隔一段肉肠用棉线扎一下，灌装好的肉肠后用针在各部位刺小眼，防止肠爆裂；

7. 把香肠挂在通风处，风干大概15-20天即可；                          

8. 冷水放锅屉蒸，水开后蒸20分钟可食用。

「

法式鸡肉肠  

香嫩可口，即做即吃

」

材料：鸡肉500克、 淀粉50克、 蛋清2个、盐6克、五香粉6克、黑胡椒4克、白胡椒4克、糖4克、肠衣适量

工具：

超能料理机

步骤：

1. 洗净肠衣，清水浸泡30分钟；

2. 鸡肉切条放入超能料理机绞成肉馅（用大口径的篦片）；              

3. 淀粉加蛋清和少许清水调成糊状（清水要一点点加入）；

4. 将肉馅加入淀粉糊、蛋清、盐、五香粉、胡椒粉拌匀至肉馅细腻润滑；

5. 用超能料理机灌装7-8成满肉馅做成肉肠，棉线分段扎好（用大口径的篦片）；

6. 灌装好的肉肠用针在各部位刺小眼，略微风干收水（夏季2小时，其它8小时）；

7. 冷水放锅屉蒸，水开后蒸20分钟就可食用。

「

美式热狗肠  

脆皮爽口  孩子最爱

」

材料：

猪肉500克，高度白酒10克，料酒5克，白砂糖30克，盐11克，奥尔良烤鸡粉2克、肠衣适量

工具：

超能料理机

步骤：

1. 猪肉切成小条，再用料理机绞成肉馅；

2. 和所有调料一起搅拌均匀，腌制2小时左右；

3. 肠衣用清水洗净后浸泡一会；

4. 用超能料理机灌装肉肠，每灌7毫米左右扎一节，用针在肉肠上扎小孔；

5. 把热狗肠晾一天后再冷藏2天；

6. 冷水下锅，煮沸后关火焖15分钟；

7. 放入冰箱冷冻保存，吃时取出蒸5分钟或煎3分钟即可。