1.细嫩与爽脆
![](http://image101.360doc.com/DownloadImg/2016/11/0609/83860049_2)
2.爽脆与软香 凡是肉类菜肴,加工之后口味都是软香、润的。例如烤鸭、京酱肉丝,周围的饼是软香的,黄瓜、生菜、芽菜是爽脆的,包裹起来吃,第一感觉是软,第二感觉是脆,第三感觉是润。 ![](http://image101.360doc.com/DownloadImg/2016/11/0609/83860049_3)
3.爽脆与爽脆 例如拌八带鱼中使用的洋葱是脆的,和八带鱼的结合就是脆与脆。做法是把八代鱼处理干净后放入烧开的水里煮一下,再捞出来,冰镇。冰镇后的八带鱼口感爽脆,然后加上洋葱和调味汁进行佐配,还可放点芥末、姜汁、蒜溶、红油、咸鲜等,其的基本口味是脆。 只要把握好菜肴的口味变化和质感变化,根据它的属性、质感进行组配,对其造型进行美化,就会烹饪出完美的菜肴。 ![](http://image101.360doc.com/DownloadImg/2016/11/0609/83860049_4)
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