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水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。 最近天气降温比较快，来一道热气腾腾的水煮肉片，再合适不过了，今天给大家分享一款家常水煮肉片的做法，喜欢的朋友可以试一试。 天气降温，大家注意点吃一点，吃饱了，才能有力气减肥。 材料： 里脊、白菜叶、豆芽、蒜苗、花椒、干辣椒圈、黑胡椒、八角、蛋清、淀粉、花椒粉、 步骤： 1、材料如图所示，白菜叶洗净后切段，豆芽洗净后备用； 2、里脊肉切薄片，放入容器中，加适量黑胡椒、盐、蛋清、腌制20分钟后拌入淀粉备用；锅内少油，冷油小火下入花椒、干辣椒、八角，煸出香味，把花椒辣椒捞出，入味的油另放备用。 3、取一汤勺炸好的花椒油，放入切好的姜片切丝炒微黄，放入白菜和豆芽翻炒均匀；倒入骨头汤，大火烧开后将煮熟的豆芽白菜捞出放到碗里。 4、肉片大火焯熟，看颜色煮至发白即可，捞出乘到碗中，撒上花椒粉、辣椒粉、蒜苗末，汤水过滤后倒进碗里。另起锅3、4汤匙，油烧热后直接浇到碗中即可。 注意： 1、肉片尽量切薄一点，肉冷冻一下，更加容易切一点，但是注意腌制的时候，最好让肉解冻，不然带着冰的肉片容易碎； 2、要想鲜香诱人，最后浇油，一定要让油温高一点，最好烧至冒烟，这样浇上去香味才会很浓； 3、这道菜，要是宴客，最后的汤汁最好过滤一下，那样会比较干净清爽。 |
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