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水煮肉片做法

2013-05-16  老何家的...
1. 里脊肉切片(长3cm,宽2cm,厚0.2cm),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用。
2. 锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。
3. 放在案板上,用刀子切一切,再用擀面杖擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。
4. 加热锅中的油爆炒豆芽,大火翻炒,直到豆芽熟透装盘备用。
5. 准备好调料,豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。
6. 锅中倒入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。7. 加入葱末,姜末,蒜末炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油。
8. 加入高汤(或者清水),加入生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀
9. 将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了,将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。
10. 将剁碎烘干的干辣椒,花椒末撒在肉片表面,烧一点热油,放入适量辣椒面,小火炒香,浇在炸好的花椒,辣椒上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。开动吧!

水煮肉片做法小贴士
1.豆芽最好炒熟,或者焯水,这样更容易入味。
2.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
3.素菜提前炒或者掉水,这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道,千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的,这样味道都被菜给吸收了。
4.郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。
5.最后一定得浇上油,浇上去才能把蒜末的香味炝出来,即可使麻,辣,浓香四溢。

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