四川菜式：水煮肉片的私房做法秘诀

民以食为天，在我们日常生活中的美食永远是大家最关心的话题，特别涉及食品安全，健康饮食方面。随着人们生活水平的不断提高，吃已经不仅仅是填饱肚子这么简单，开始研究美食，从吃中寻找快乐。

水煮肉片（图片来源网络）

今天我就给大家推荐一道菜'水煮肉片'，这道菜也是我的私房菜，自己平时特别喜欢吃，来亲戚朋友肯定会端上餐桌。值得一提的是，这种肉的制作法，先把肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片（图片来源网络）

水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜，这种感觉尝了后就忘不了。在元旦佳节即将来临之际，献上这道水煮肉片的做法，让您在假日能和家人吃上一顿美美的菜。

猪里脊肉

食材的准备：

准备好猪里脊肉、干辣椒、调料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。

水煮肉片食材

制作步骤如下：

1、猪里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），然后容器或者盆里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。

2、点火把锅烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火炒出。

3、把干辣椒和川花椒用刀子切一切，再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

4、点火加热锅，倒入少许的油，爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透装盘备用。

5、锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入豆瓣酱，然后中火炒香。加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。

6、加入高汤（或者清水），加入生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀

7、将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了，将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。

8、将剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，烧一点热油，放入适量辣椒面，小火炒香，浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。开动吧！

水煮肉片

没有像馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的辣椒，却样样真材实料，本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料，所以说，善用麻辣，并将麻辣由寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属。

注意事项：

1.豆芽最好炒熟，或者焯水，这样更容易入味。

2.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

3.素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。

5.最后一定得浇上油，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢