原标题：吃不腻的浮粿
关于乡土印象，除了淳朴的民风，第二个闪入我脑海的便是泉港的浮粿。不敢说对于外来客这是最好吃的食物，但因为我是泉港人，浮粿于我便是珍馐也难媲美的美食。
浮粿，是由闽南音译而来。在闽南语中，“浮”的音是油炸的意思。可能译成普通话时，也的确是考虑到浮粿虽是油炸而来，但当它炸熟之后，便会浮在油上这个原因吧。“粿”在闽南话中是糕点的意思，这也是为什么浮粿亦称“闽南炸糕”的原因。
浮粿的制作工艺，几乎是妈妈辈及以上都熟稔于心。先是瘦肉切丝并提前腌制好，再把卷心菜、胡萝卜和姜葱蒜切成细末，加上黏稠的粥，以及泉港当地的地瓜粉和水，制成一定稀稠度的浮粿团。这其中没有定量，每位妈妈做出的浮粿可能都不一样，全凭经验。泉港临海，渔民们养殖的海蛎更是泉港另一大绝美的鲜味，海蛎和瘦肉便是浮粿主要的馅。
一切准备就绪之后，最好是有一大锅热油，以传统的灶台最佳，然后用泉港几乎家家户户必备的炸浮粿的模具——巴掌般大的长柄的六角模具。油温八成热左右时，用勺子舀浮粿团至覆盖底面，然后放入适量的海蛎和瘦肉丝，再舀入浮粿团至整个模具被充满。此时，控制好油温，油温太高会使浮粿外焦而里生，太低则会导致浮粿油腻软塌，毫无酥软的口感可言。当金黄色的浮粿从模具上脱落浮于油上的时候，在灶台边等待的孩子便知道，不用三两分钟，美味就要伴着热气来袭了。
浮粿的整体口感，应是外酥里软。面对一个浮粿，还未动筷，它便像个通晓战术的将军，派出香味先来俘虏你的嗅觉。第一口下去，先咬掉其中一个酥酥的角，牙齿便先得到了满足；看到里面白白的海蛎，伴随着热气散发出来的鲜美之味又让鼻子享受了一番；再一口咬到海蛎和里面糯糯的浮粿团。那种美味给你的舌尖的享受，从胃到心，让人再难找到替代。吃浮粿的时候，可以就着一碟醋，酸酸香香的口感可以去油腻。
浮粿对美味的征服不仅仅是物理味觉和嗅觉。在泉港，每年春节或是在外的家人回家团聚，家里人便会以炸浮粿来欢迎亲人。这种约定俗成，对于不太擅长表达情感的泉港人，是对归家的亲人最好的爱意表达。因此，在吃下每一个浮粿的时候，心里和胃里都是暖暖的，眼里和嘴里都是乐乐的。浮粿，以它的特殊身份，在心理上征服了泉港人。
上大学离家之后，我把思家的情感都化成了对浮粿的怀念。思家的情绪上来之后，大街小巷地寻找家乡的味道。突然看到熟悉的“浮粿”二字，会迫不及待地进去品尝一番。若老板是泉港人，来上两句家乡话更好；若尝到嘴里不是熟悉的味道，那么那种失望不是泉港人又怎会懂。
此刻，在我心中对浮粿的印象，便是妈妈和奶奶在厨房忙活，其他人在客厅谈笑等待浮粿，直到香味弥漫整个家。
（作者系华侨大学2014级经济与金融学院金融学学生）
