干烧大黄鱼看着真馋人
原创
大厨之作
2016-11-04 13:22
跟着大厨学做菜-干烧大黄鱼 主理人:申建国 ( 北京玉华台饭庄行政总厨,高级烹调技师 ) 主 料 黄鱼 ◎ 调 料 ◎ 盐、味精、糖、酱油、醋 葱、姜、蒜、蒜苔、料酒 肥瘦猪肉、冬笋、香菇、豌豆 红绿青辣椒、辣椒酱 1 黄鱼属于石首鱼科 需要撕去头皮,去除头部的鱼脑石 2 修整鱼形,刮鳍,挖腮,去内脏 斩去背鳍胸鳍和臀鳍修正尾鳍 鱼身俩侧切一字花刀 3 肥瘦猪肉切成小方丁 红绿青辣椒切成小丁 竹笋、香菇切成小丁 4 将油倒入锅中,待油温热后 抓住鱼的尾巴慢慢向下放入油锅 鱼的俩侧炸至金黄捞出 5 在锅中放油,煸炒切好的肉丁 放入竹笋丁、香菇丁 辣椒酱、葱、姜、料酒 再加入适量的水和糖、味精 然后放入炸好的黄鱼 6 鱼放入锅中烧20分钟,注意翻个 收汁后,把鱼盛出来 7 在锅中再加入糖、醋 蒜苔丁、蒜末、豌豆、红绿青辣椒、小葱 最后加入明油、味精和少量水 (明油:它是在菜肴烹制勾芡后淋入的油脂, 可以是鸡油、麻油、葱油等。) 8 收汁,把炒好的配料浇在黄鱼上 摆盘完成 发 现 | 分 享 | 体 验 |
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