每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 明日就是腊八，即农历十二月初八，想必不少暖粉都是来看腊八粥和腊八蒜的做法的吧？ 从古代开始，咱们就有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统。传统美食有腊八粥、腊八蒜、腊八面等，都有着美好的寓意。 如果，你是铁杆暖粉就知道，小暖去年就有做过腊八美食，点下图获取完整菜谱↓  ▲腊八粥  ▲腊八蒜 俗话说：过了腊八就是年。腊八之后，春节临近，家家户户都要开始准备年货了。 作为中国人最看重的一餐，饭桌上少不了一盘鱼，蕴藉着年年有余的美好期盼。所以，今天带来的是一道用腊八蒜制作的美食—腊八蒜烧黄鱼↓  对！你没有看错，腊八蒜除了生吃还能入菜。 按老一辈的说法，腊八蒜从腊八那天开始，泡到大年三十，色好、蒜脆，融入了醋香，还带点儿甜味，才最好吃。 不过在制作时，也需要一些，食材一定是紫皮蒜，瓣儿小，易入味，泡得透。用色淡的米醋，泡过蒜色泽如初。  经过泡制的腊八蒜含有丰富的维生素和抗氧化性，辛辣味减少，吃起来脆爽可口。搭配鲜美的大黄鱼，别有一番风味。 关键是黄花鱼是蒜瓣肉，且碎刺较少，味道鲜美，不管是红烧还清蒸，都十分好吃。 富含丰富的蛋白质以及钙、磷、铁、锌、碘等微量元素，尤其适合老年人、小孩以及久病体弱者。  大家一直都很关心食材搭配的事情。 黄鱼其实是很百搭的食材，今天用到的香菇可用口蘑、杏鲍菇替代；根茎类的食材除了胡萝卜，可用山药、莴笋等来替代。  今天这道烧黄鱼，除了腊八蒜的香味，又充分利用了泡制腊八蒜的腊八醋，去除鱼腥软化肉质，使得鱼肉更加软嫩鲜美，别提有多好吃了~ 戳视频↓跟着大厨了解更多烹饪小技巧~ 腊八蒜烧黄鱼 ▲点我，我是视频 郝振江 暖暖大厨 中国烹饪大师、四川饭店行政总厨 食材 黄花鱼/腊八蒜/腊八醋/香菇 胡萝卜/葱姜/白胡椒粉/淀粉 八角/料酒/白糖/油盐/蚝油 做法 - 1 -  鱼肉处理：新鲜的黄花鱼去骨取出净肉，均匀撒上一层盐、白胡椒粉，轻拍入味。 - 2 -  顺着鱼肉的纹路斜刀切成大块，便于鱼入味。然后撒上一层薄淀粉。 - 3 -  煎制：平底锅坐油，黄鱼肉面朝下，煎制双面定型上微金黄色即可。 - 4 -  制作葱油：另起一口锅，加入较宽的底油，加入姜片、八角1颗、葱白煎香煎干，得到香浓的葱油倒出备用。 在熬制时，用筷子快速搅拌防止炸糊 - 5 - 煸炒：锅中留底油，下入胡萝卜和香菇煸炒，然后下入腊八蒜煸香。 胡萝卜是脂溶性的食材，通过煸炒可以让人体更好的吸收 香菇可用口蘑、杏鲍菇替代，根茎类的食材除了胡萝卜，山药、莴笋跟黄鱼都很百搭 - 6 - 调味：烹入料酒、酱油、适量的清水，大火烧开，加入1勺白糖、腊八醋（腌渍腊八蒜的汤汁），最后将鱼块、蚝油下入锅中大火煲煮5分钟。 - 7 - 完成：浇入少许葱油，翻拌拌匀，待汤汁收浓即可出锅完成~ 最终成品 你可能还想吃 |
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