首先就是要处理海螺。用刀背把海螺壳敲碎,取出完整海螺肉。 然后把海螺根部去掉 最好可以蒸一下 然后蘸酱 我觉得就很好 用刀面平拍海螺头,力度向外延伸,目的是让海螺可以平铺在案板上。 按住 用平刀法片下 向下片
正常咱们需要热锅凉油的 油稍微多一些 这样的话 炒的时候 爆锅料不至于糊 第二 头菜比较吸油 能充分把油包裹在头菜周围 葱姜、蒜片、干辣椒爆锅,炒出香气。加入头菜不停的翻炒。火不能太大,这样才不会把头菜炒糊。 炒得时候稍微拍打一下 意思让它炒 我们通常所说的把头菜炒倒了 炒到七八分熟的时候,加入料酒少量、 沿着锅边倒。
一点盐调味,这时候就要下螺片了。 最后咱们再下去螺片 因为这面温度很高了 螺片基本上一下子就能熟了 |
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