导读:学正宗小吃技术来西安冠香兴,手把手一对一,包学包会,学会为止 生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种汉族传统小吃,它不同于馒头,不是蒸的而是用煎锅煎制而成。面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。深得人们的喜爱,是早餐桌上一道常有的早点。 【生煎包】 面皮原料: 面粉300克、清水160克、酵母5克 馅料: 香芹150克、猪肉馅300克、葱姜末适量、腐乳汁1大勺、生抽酱油2大勺、料酒1/2大勺、鸡精适量、五香粉适量、熟植物油适量 辅料: 熟芝麻1大勺、香葱末1大勺 做法: 1.面粉加入清水和酵母先用筷子搅成絮状,再揉成光滑的面团放入容器中,放在温暖湿润出进行发酵至原来的两倍大。 2.肉馅加料酒、酱油、腐乳汁、葱姜末、五香粉、是熟植物油拌匀。 3.再放入剁碎的香芹拌匀成馅。 4.将发好的面团揉光滑,分成小剂子,滚圆,擀成中间稍厚边缘薄的皮子,放入适量馅料。 5.捏成包子。 6.将包好的包子放在案板上醒发约15-20分钟(根据室温决定,用手按一下包子表面,按处能自然回弹,没有明显塌陷即可)。 7.将锅烧热,倒入约15克植物油,抹匀在锅底。 8.将醒发好的包子摆入锅中,每个包子之间要留出空隙,给包子涨发的空间。 9.盖上锅盖,小火煎5分钟。 10.煎至底部上色定型。11.沿着锅边倒入清水,水量至包子的1/3处。 12.盖上锅盖,继续小火焖10分钟,至水完全收干,关火后再焖5分钟即可。 13.最后在表面撒上熟芝麻和香葱末。 经验分享: 包子最好不要太大,小一点比较爱熟,这个分量的面团包子的数量大约12-14个。 水煎的过程中不要打开盖子,以免影响内部温度。 烹饪过程中火候不宜太大。 如果想学习更多热门小吃技术,请微信关注订阅号:西安冠香兴餐饮。每天都有更新, 喜欢就关注我们吧,每天都会跟大家分享哦~ 学习地址:西安市凤城二路海璟国际c2座1303 免责声明:此文章来自网络新闻以及各位网友的奇思妙想,版权当属原作者,若有侵犯,请及时联系我们;若未标明来源,敬请谅解! |
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