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我平时最喜欢吃酱牛肉，尤其是看古装片的时候，好汉们总是在小店里面要上二斤牛肉，一边喝酒一边吃肉，我从小就非常羡慕他们，可是那时候家里条件有限，很少有机会吃牛肉，这些年条件好了，我几乎每周都要吃酱牛肉，并且研究了好多方法。选材是酱牛肉关键的步骤，我们要找到比较熟悉的商家去买，我一般都是市场买，因为有熟悉人，而且他家的牛肉都非常的好。 买回来的牛肉我们不要马上去做，先要把牛改刀成需要的大小备用，之后用水泡上半天或者是一天的时间。中间要换三四次水，主要是泡除牛肉里面的血水和脏东西，顺便让牛肉吸收一下水分。 泡牛肉的时候，我们白天可以准备一些做酱牛肉的调料，我一般主要用食盐、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、干辣椒、适量的东北大酱这几种。不过我还需要加上一罐啤酒。 我这么做酱牛肉之所以和别人不一样，或者说我认为比一般的好吃，我觉得主要是因为我除了加啤酒之外还需要加上适量的四川泡菜里面的辣椒和两大勺泡菜的汤在酱牛肉的锅里。 把准备好的所有的调料放在锅里面，加入适量东北大酱，再把啤酒倒进去，再加入两勺泡菜汤后把牛肉放在锅里面，加入适量的水,水要没过牛肉三厘米左右即可。开大火至开锅，用筷子翻几次牛肉，让肉均匀的和汤汁接触，之后小火慢炖至肉烂为止.(用筷子能穿透牛肉最好） 肉烂之后不要立刻捞出来，放两三个小时自然晾凉，这样牛肉会更有味道。凉了之后捞出牛肉即可。 捞出来的酱牛肉，用刀切成薄薄的片，装盘。我比较喜欢用酱牛肉搭配着蒜泥吃，感觉特别的爽。因为牛肉里面不但有干辣椒的辣味，还有泡椒的那种酸辣，再配上大蒜的辣味，满嘴都是香香的感觉。在喝上两杯小酒，比神仙的日子还好啊。 |
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