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| 张 老 头 是 谁 | ··· 张老头，58年生人，掐指算算今年也五十有八，按老习俗算啊，估计扒拉扒拉一通加也算得上一个六十岁的小老头儿了。年轻的时候赶上了城里娃娃知青下乡，可老天说得好：你咋知道我给你关的那扇门留没留钥匙…果然话一点没错儿，也就是知青下乡的这段时期，张老头练就一身厨艺好本领，在年轻的时候就擀的一手劲道好面，烙的一手酥脆好饼。偶尔我问他：为什么会做这么多好吃的。张老头总是淡淡的说：“哎，下乡之前哪吃过这些苦，什么都吃不上，那没办法啊，想吃的就得跟村里的老乡学，然后自己做给自己吃，可谁知道到了现在，好吃得越发的多，可还是那些土方方儿凝结着劳动人民的智慧和窍门”。张老头的酱肉每次都是三十饭桌上的热门，恰到好处的味道，却让人忍不住多夹几筷子。现在年纪大了，年前给张老头打电话问他在忙啥，他说在腌韩国辣白菜（可能是张老头的妈妈，嗯，也就是我奶奶是一个纯粹的朝鲜人的原因吧）除了这些，没事儿张老头还自己做各种秘制肉酱、岐山肉臊，扯拉条子…好多好多…当年下乡的那些秘方张老头现在还留着，比如说多少糖配多少盐，在我眼里，总觉得像一个化学方程式。我想，可能人生本就是一个化学方程式吧，之所以有不同的经历和结果，就取决于你放了什么样的催化剂在其中。 | 食 谱 | 材料：牛肉（肋条肉）生抽 老抽八角 花椒桂皮盐姜 啤酒 步骤：1、将买来的大块牛肋条洗净，将血水洗净 2、将洗净的牛肋条切成大块放盆里 将水控干 3、依次倒入生抽250g （大约半斤左右）八角、花椒、桂皮、 盐（少许适量） 姜（姜可以多放，去腥）啤酒（最好用啤酒代替料酒，一个易拉罐左右） 4、将牛肋条腌制2小时左右（使这些调料混合的味道能够更入味） 5、腌好后将牛肉连料一起倒入锅中，若觉得水不够可以加少许水，大火烧开，撇净沫子 6、大火烧开后转文火炖（3—4个小时），最后调些老抽上色，使汤汁完全进入牛肉中 7、蘸料：蒜捣成泥，倒入生抽，少许醋 秘方1 ?：酱牛肉的牛肉一般选择牛肋条肉，不要选牛腱子肉，因为肋条肉是肥瘦相间的，所以做酱牛肉会非常香，牛腱子肉会太干。 秘方2：一般腌制牛肉的时候都用料酒，但最好用啤酒，第一啤酒可以会去腥气（并且在腌制的时候让大家多放姜片就是为了去腥，但是没有料酒那种很冲的味道，影响牛肉的香气），其次啤酒会有一种麦香味，融入牛肉中后会使牛肉入口的香味更为特别。 秘方3：若是给小朋友或者老年人做，则可以将买来的牛肉洗净后放入盐水中浸泡一晚。因为这样做出来的牛肉后会更松软，绝不次于外面卖的那种添加各种添加剂的牛肉。 ENJOY! |
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