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一份完美的酱牛肉，横截面一定要筋肉交错，热吃牛肉软烂，汁水丰富。冷吃肉质不散，这才是最上成的酱牛肉。这份重量级的秘方是老师傅那苦求来的，一般人我不告诉他  首先，选材要好。要想筋肉分明，一定得选前腱子肉，筋多，贵是贵了点，人活不就是为了享受吃的乐趣嘛。  然后我们把肉切成拳头大小，放锅加水，料酒加入，开火焯出血沫，憋掉血沫，接下来就是重点配方了，记住咯！  大料，姜，葱，干辣椒，洋葱，再来点酱油和生抽，加点料酒，炒出锅气，倒进肉里。卤肉的时候，最好选择深桶，能卤得更透更入味。香叶，桂皮，草果，白芷，砂仁，丁香，小茴香。因为牛肉腥味比较重，所以香料可以多放点。另外，这个酱不能用豆瓣酱，得用甜面酱，放几片萝卜，肉更容易熟。接下来小火炖45分钟，直至肉又能扎头，还能感觉到阻力。再放点盐，最好多点，汤够咸，肉才能入味。盖上盖，放一夜，奇活。 怎么样，简单吧！关注我，更多美食正在路上赶来 |
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