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“今天的肉太老了！” 你肯定听过有人这么说，其实肉“老”和刀工有很大关系，同样的一块肉切法不一样，口感可以有很大的差别。那么你知道肉要怎么切才能口感好呢? 有一句老话叫：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”！ 1、横切牛、羊肉 牛羊肉要垂直肉的纹理切。牛、羊肉质老、韧，要想口感好要将肉的纤维切断，方便嘴嚼。所以牛、羊肉要垂直纹路横着切，切出来的肉片纹路呈“井”字状，肉质相对松散。（顺着切，容易咬不动的） 2、竖切猪肉？ 猪肉比牛肉嫩，可以竖着切。也就是说刀和肉的纹理呈水平，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（但现在很多猪肉都是采用简单粗暴的饲养方法，肉质相对较老，斜切效果会好一点。） 3、鸡、鱼肉 鸡、鱼肉质比较嫩，只要稍稍斜切就可以了，切出的肉片，呈斜的“川”字状。其实鸡鱼肉没那么讲究，差不多就行啦。 |
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