按着菜谱一步步来却从总是吃不到美味，你想过为什么吗？

前几天，小编后台的一条消息引起了大家的关注。

粉丝疑惑

“小编，我按照你的菜谱炒菜，原料、调料和方法都一样，为什么炒出来的肉会不好吃？咬都咬不动呢？”

其实呀，小编估计原因就出在切肉上了。俗话说：【横切牛羊，竖切猪】，但是具体怎么做呢？小编给大家整理了一份完整的切肉指南，赶紧收藏起来吧！

如何切猪肉

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）

如何切猪肝

猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。

如何切肥肉

将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。

如何切猪腰

腰花，鱿鱼等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。

如何切鸡肉

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。

如何切牛肉

牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

如何切羊肉

羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除。

如何切鱼肉

鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。

如何切熟肉

熟肉也分肥肉和瘦肉。想要把熟瘦肉切得整齐，就要用直切法；想要把熟肥肉切得好看，就用锯切法。

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