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山场主人档案 人物：陈克春＆陈首彪父子 茶厂：皇御茗茶业 老丛山场：慧苑坑·观窠 树龄：100年左右 两山之间称作“坑”或“涧”，而武夷山但凡被称作“窠”的地方，是走到此处便到了尽头，四面环山，没有路了，像鸟巢的形状。因此“窠”都比较封闭，而窠内所产的茶都带有独特的气息。
改革开放以前，慧苑坑里并没有“观窠”，陈首彪告诉我们，观窠属于竹窠的范围之内，那里有一条小路可以通往竹窠。而观窠内的茶也是拿到竹窠茶厂进行加工生产。茶厂属于闽南的一位商人私人所有，制成的茶叶通过水路运往泉州售卖。现在已经无法考究当时是什么人建的厂，厂址在什么位置了。 后来，茶山收归集体经营管理，80年代初分产到户。当时分这些老丛茶地时，一小片茶山要分开好几户人，茶季时常出现自家茶树青叶被误采的尴尬局面。所以，陈首彪家里的茶园一开始不在观窠，为了方便管理和采茶，拿了别处的茶地换了观窠这片老丛。
观窠原本也不是这个“观”，而是写作“官窠”，因为那里的山形看起来像个官帽。后来因为山体倒塌，到竹窠的路被拦隔了，形成一片新的区域。这里四面环山，环境优美，风景秀丽，于是便有了“观窠”之名，“观”是观赏的意思。 当时武夷山茶厂很多，但规模和产量都不大，整个慧苑生产小队一年生产的茶叶总量也不过一千斤左右，水仙占了大部分。陈首彪说，“当时是用茶叶换粮食吃的，茶叶多一点就能多换一点粮食，而水仙的产量最大，自然是种水仙的多了。” 慧苑坑历来以水仙为名，但早些年并没有“老丛”之说。近年来，人们逐渐发现，水仙的老丛和新丛制作出来的茶，香气和滋味有明显差别，而且老茶客特别迷恋老丛，如今不仅有了“老丛水仙”茶品，卖价还不低。 谈及如何判定老丛的树龄，陈首彪认为不能单纯从枝干上的青苔来判断茶树年龄，只要是潮湿的生长环境，茶树上都会长出青苔。慧苑坑的老丛本来很多，经过后期的修剪改种后，便少了很多，能称得上“百年老丛”的更是少之又少，古井、枫树窠、观窠等地尚有保留，这在当时是有相关记载的，但记录被毁掉了，现在只能靠祖辈或年长者口口相传了。 陈首彪说，从祖辈口述的事实推断，观窠的树龄最少有100年。观窠这片茶地保护得很好，它属于综合农场时，是受到政府看管的，加上周围也没有可以开垦的地方，也避免了生态环境遭到破坏。 观窠的小气候环境不错，有山有水，湿度大，对茶树的生长十分有利。茶园管理也是一大学问，陈首彪介绍说，“我们专门管山的工人有5个，只要不是特殊天气，一年四季都在山上。”他进而解释道，茶树的管理就像照顾小孩一样，很多人认为不施肥、不打药就是好的，其实不一定，生病了就得吃药，营养不够就得补给。 如果茶树患了虫害，让虫子肆无忌惮地啃吃叶片，是对茶树更大的伤害，土壤层的养分不足时，也需要适当施点肥，每年施一次肥，也是为了保树。 时至今日，陈首彪一家对老丛的看管更有了一番自己的经验总结。他说，以往为了产量，茶树种植得较密。现在，紧挨着的三棵茶树中得挖走一棵，移植到别的地方，腾出足够的空间，让这些老丛水仙茶树有舒适感，底部的枝干能展开丛生，并吸收到充足的水露，这样有几十年上百年生命的老茶树才能在自然的环境下保持生机。
一泡好的老丛水仙应该具备什么特质？陈首彪的父亲，陈克春来为我们解答。
陈克春认为好的老丛水仙需要有三个标准：木质味、青苔味和兰香。兰香是水仙茶的品种特征；青苔味是环境的香气，茶树的生长环境能长期保持一定的湿度，才能出这样的青苔味，也可以说是一种山场气息；木质味，是“年轮”的味道，物质沉淀其中的味道，证明这棵树的年龄有几十年，甚至上百年。
其中，慧苑坑的茶多少都会带有青苔味，只是水仙茶树的树干粗大，依附的青苔多，所以青苔味更重。
这三点标准，或许在外山的某些地方也会出现，但武夷山核心产区岩茶汤水的饱满度是无法比拟的，当然，还有岩韵。陈克春说，“岩”就像石头，硬而厚实，“韵”就是喝茶者的愉悦感，像音乐能让人身心愉悦。这正是正岩茶和外山茶的区别。
慧苑坑里独立形成的小山场不少，而且各具特点，我们走访了观窠，那里的老丛水仙口感香气如何呢？陈克春介绍说，观窠的日照时间比较短，老丛水仙的滋味不似枫树窠木质味明显，倒是更接近古井所产的老丛，香气平稳、清幽，山场气息感更强。
聊完茶，陈克春跟我们谈到了制茶技艺。
我们一直很疑惑，传统工艺是什么？要传承下去的又是什么？陈克春说：“很多人觉得手工就是传统，并不是如此。不要去改变核心的东西，有价值的东西保留下来、传承下去，才是传统。”
他举了两个例子，比如日光萎凋就是有价值的传统工艺，但是现在很多人没有足够大的场地用来摊晾青叶，就把青叶放入室内萎凋，这就好比太阳晒干和烘烤干的衣服，虽然都能穿，但是柔软度和闻起来的味道是有区别的。再如，茶树一年只采一季也是有价值的传统，这样可以保持茶汤的丰富内质和醇厚口感。有人试过多采几季，做出来的茶明显茶汤薄了很多。 武夷岩茶讲究用炭火烘焙，要焙至足火。陈克春说，这样做既可以把茶烘得更干更透，便于储存，也可以净化茶、淬炼茶，除去茶叶的寒性。所谓足火或者中足火是一个提炼的过程，让茶叶里的杂质挥发，茶汤会变得醇厚，就像黄金，从原来的矿石，慢慢提纯，一步一步淬炼而成。当然，焙火时要看山场如何，山场不好的茶容易被“炖空”。 末了，陈克春给我们总结了喝岩茶的三个阶段。第一阶段喝香，第二阶段喝味道，第三阶段喝陈茶。好茶就像人一样，是需要时间的积累和沉淀。武夷岩茶像是有阅历的老者，尤其是慧苑坑的老丛水仙，能泡十道水以上，内质丰富，耐人寻味。
武夷山人常说喝岩茶喝到最后都会喜欢水仙，因为真实。  慧苑坑·老丛水仙集萃
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山场主人姚金锋｜好的老丛水仙应该是“三好生”，而不是“特长生” - E N D - 长摁下列二维码 1. 认识岩茶的第一步 长摁下列二维码 2. 体验岩茶更多品种 另外，关于 需求 投诉 调侃 补习 请假 交作业 走后门 开小灶 找组织 约P …… 找万能的学习委员 版权声明：由岩茶教室原创，如需转载，请登录新榜网站版权频道（http://cc.） |
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