李涣 / 饮食 美食 / 经验丰富的厨师分享一些日常做饭技巧

分享

   

经验丰富的厨师分享一些日常做饭技巧

2016-11-07  李涣

文/ 情豆风仔

喝汤冷水下锅放肉,吃肉水开下锅放肉。

回锅肉要把肉煮熟放锅里煎金黄再下锅炒会更色香。

炒鸡蛋加点料酒再把配菜调料放进去搅拌爆炒会更嫩。

炒蔬菜直接炒香,过水炒看起来更鲜。

煎玉米烙要热锅冷油,玉米拍粉下锅铺平慢慢加热油会更好看。

卤水熬一点糖色水进去颜色会很好看(就是把白糖放锅里熬成暗红色加水)

炸花生米放一些洋葱、大蒜、红萝卜会更脆更香。

湘菜里的招牌鱼头,要菜油熬的剁椒、加蒸鱼鼓油就好。

干锅一般我都要过油再烧。

海鱼之类新鲜的直接下锅煎烧,如果不是很新鲜炸油再下锅料酒要多。

新鲜肉类放冰箱一晚再切会更好切。

饭店里经常用到的油炸元宵、麻心汤圆煮熟放在面包糠里滚,然后60度油温炸金黄便可。

烧带毒性的菜大蒜一定要多放,比如河豚。

炒饭之类的加一个新鲜蛋黄进去炒米饭超散。

厨房里经常备一瓶耗油,很多荤菜加一点进去好吃多了。

红烧肉我的做法是:

绰水然后熬糖色加生姜、八角、香叶、海鲜酱、排骨酱收汁干了即可。

面疙瘩的做法:

面粉生粉3比2,加点盐,鸡蛋5个,慢慢加水最后水烧开用剪刀剪下锅煮跟饭店一样好看。

有些带汤之类荤菜加点菜油熬汤颜色会很好看。

茶树菇绰水起锅拍生粉炸硬用蛋黄焗,名字叫蛋黄焗茶树菇。

煎蛋饼我都是先炒熟一半的鸡蛋,放腕力搅在下锅铺平慢慢煎。

烧豆腐我都是先用开水浸泡十分钟再烧,这样豆腐出锅会很嫩,没有碱味。

花生米怎样炸好吃,记住冷锅冷油,这样花生米酥而不变色,不脱衣。

喜欢做凉拌菜的家里常备一瓶味极鲜酱油,还有做凉拌菜加点啤酒增味添香。

炒鸡蛋加点水在里面搅拌炒出来会更松软。

土豆丝焯水再炒都是饭店里为了卖相,家常做法请记得直接炒出来更香下饭。

炒藕片藕丝一边炒一边加点清水,这样能防止藕变黑。

蒸鱼请你记得水开以后再上蒸笼,这样内部鲜汁不外流更营养。

做虾仁最好用盐抓一会儿然后清水洗干净,这样做出来虾仁更透明爽嫩可口。

带鱼大家都知道外面有一层黏糊糊的东西,所以做带鱼之前请用碱水泡一下,这样更容易洗干净且没有腥味。

炒腰花之前请加点白酒和醋腌制10分钟,这样腰花会变大无血水,炒出来更嫩爽口,猪肝同理。

熬骨头汤中途切勿加冷水,会影响营养和味道最好一次加满,如果知友真要加那就记得加开水。

最后提两点:

生抽调味,老抽上色,肉类遇酸会更嫩。很多菜吃起来没有酸味却有一丝清香,其实那就是出锅前加了一点起锅醋。


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>