主料
干辣椒
30g
辅料
花椒
适量
八角
适量
盐
适量
姜粉
适量
陈醋
适量
步骤
1.干辣椒洗净晾干。我这里有自家晾的红辣椒,不够辣,但是香气足。还有买来的朝天椒,这个是增加辣味的。
2.花椒一把和八角少许。花椒里可以加适量麻椒,增加麻的感觉。
3.一部分干辣椒磨碎成粗颗粒,这个可以保证油泼辣子的口感。
4.将剩下的干辣椒和花椒、八角一起用搅拌机磨成粉。磨好的粉比较细,这个可以让油泼辣子比较浓稠。
5.将粗细两种辣椒粉混合。加入少许盐。少许姜粉。(如果家里有很干燥的老姜,也可以放入搅拌机一起磨碎)将所有材料搅拌均匀,放入耐高温的容器内。
6.锅里烧热油。
7.油热后浇到辣椒末上。趁热油翻滚的时候,淋上陈醋,然后用筷子或勺子搅拌。
小贴士
住两个要点,制作油泼辣子就不会失败。
1、油温的掌握。这点至关重要,油温低,辣椒的香气激发不出来,温度过高又会使辣椒变黑,口感发苦。那怎么控制温度呢?很简单,将油烧至冒烟,然后关火冷却,等到油烟即将消失的时,温度刚好合适。
2、最后淋的那勺陈醋,是使油泼辣子香浓的关键。原理是啥,我也不晓得。不过相信我,没错的
相逢即是有缘,想要交友互动,关注更多精彩内容欢迎添加微信:z18371969262