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凉皮的辣椒油要怎么做才会更香?

2018-04-13  besunnyaR
原料 芝麻 (50g) 猪油 (2斤) 辣椒面 (240g) 油温挤 (1个) 八角 一斤 花椒 一斤 桂皮 3两 香叶 4两 方法/步骤 5/5分步阅读 凉皮辣椒油的做法:辣子油也就是辣椒油,大料水,这两个很重要。醋水、蒜水、芝麻酱等等比较简单点,辣椒油里面油十几种大料,大料水里面也有十几种大料。有的人说哪有这么多大料之类的话,我只能说你的生意一定很一般,因为你不懂什么是凉皮,也不会做凉皮的调料,感觉简单不需要这么多大料,那怎么会有的人生意排队,有的人生意不好呢?我简单介绍凉皮辣子油的做法。 2/5 凉皮辣椒油的做法:辣椒油分好多种口味,我们自己都可以调的,像麻辣的辣椒油、香又不辣的都可以根据自己的要求做,但是辣椒油的大料是不可以缺少的。我们拿3斤猪油为例,需要辣椒面6两—7两都可以、辣椒面一般要陕西的秦椒比较好、白芝麻一两、花椒粉半两、陈醋8g左右、大料粉半两,就好了。 3/5 凉皮辣椒油的做法:把3斤猪油放进锅里小火加热半分钟,可以放点大葱和姜片来增加香味,姜片和葱段榨干之后捞出来。在放一点芝麻来测试油的温度,芝麻飘起说明油的温度可以了,对于没有做过辣椒油的新手我们可以买个电子油温计,电子油温计可以显示油的温度,一般在180度放芝麻,170度把花椒粉、大料粉和辣椒面放进锅里不停搅拌。 展开长图 4/5 凉皮辣椒油的做法:为什么夏天要用猪油呢?因为猪油比较香但是冬天容易冻住,所以夏天用猪油,冬天用大豆油比较好,为什么不用菜籽油呢?因为菜籽油有点生油的味道,陕西人比较喜欢吃。辣椒油完全冷凉之后就可以了。 5/5 凉皮不是只靠辣椒油就可以的,还要大料水(大料水也有十几种大料组成的)这两个很重要的不然你凉皮不好吃的,其他还有醋水、蒜水、芝麻酱、生抽、陈醋等等,大料配方一定要知道,还有具体比列,更多大料你可以咨询我。 注意事项 陈醋可以镇江的恒顺香醋,味道好上色也好。 芝麻用水洗的拖过皮的芝麻。

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