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柚子皮的处理 先把柚子皮的表面用细盐擦洗干净，不要去掉外面的黄色表皮，连同白色的部分一起斜着切成薄片，每片的厚度约为4cm左右就可以了。把切好的柚子皮放入清水中抓洗几次，再放到锅里煮开一会，接着就捞出来用冷水浸泡2天左右。 浸泡期间要注意多换几次清水，而且每次换水前要先把皮里的水分挤干，这样处理的目的就是为了去掉柚子皮本身的苦涩味道。直至柚子皮里挤出的水变成清水时，就算是泡好了，最后再捞出挤干水分就可以用来制作柚皮糖了。 客家柚皮糖的做法一 1、把处理好的柚子皮用适量白糖拌匀腌上3小时左右，腌制期间要多翻动几次，如果翻动时再揉搓几次效果更发。直到把柚子皮腌至充分入味，变得很有透明的感觉时就算腌好了。 2、腌好的柚子皮放入炒锅，用中小火翻炒至柚子皮稍微发硬，表面出现一层糖粉时停火出锅，放到太阳下摊晒到你喜欢的干湿程度就可以了。 客家柚皮糖的做法二 1、把白糖放入炒锅，再加少许水用小火炒至白糖化开，接着就放入处理好的柚子皮翻炒。如果炒制过程中发现水分比较少，白糖与柚子皮不能充分粘合时，可以再加少许水翻炒。总之也要炒至每片柚子皮上面都有一层均匀的糖粉为最佳。 2、炒好的柚子皮出锅后放在太阳下摊晒到你喜欢的干湿程度就可以了。 补充说明： 1、用水煮柚子皮的时候要掌握好时间，千万不要把柚子皮烫到变色，否则做出的柚皮糖就不漂亮了。 2、如果按第一种方法来做，把柚子皮与白糖拌匀之前不要挤的太干，稍微有点水分更有利白糖溶化掉。如果按第二种方法做柚皮糖，柚子皮入锅前也不要挤的太干，这样才能更好的与白糖充分结合。 3、传统客家柚皮糖的做法是使用麦芽糖来做的，做出的颜色特别金黄，如果你能买到好的麦芽糖可以试试。另外，白糖也可以换成冰糖，这样止咳效果会更加好些，如果喜欢也可以用红糖来做。 4、炒好的柚皮糖除了可以放在太阳下晒干，还可以用烤箱烤干，不过成本就要大一些了。用烤箱50度烤至你喜欢的干湿程度即可。 5、用细盐擦洗柚子皮的作用是去掉柚子皮表面的天然蜡质，以及有可能存在的人为涂抹的水果蜡。 |
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