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这酱从我记事时家里就时常吃，我姐特爱做这酱，原来我姐是跟我小舅学做的。那时我还小根本不记得当年我小舅来我家的情形。那个年代物质贫乏，到了冬天基本就是白菜、萝卜什么的。小舅也正是冬天来的，家家户户也都是在屋里点上煤球炉子又取暖又做饭，一次到了该做饭时，小舅顺手抻了一棵大葱，又麻利地在炉子上支上一个那时家家户户都有的用铁丝编的烤馒头用的小铁架，上面放上大葱和干红辣椒直接用火烤，不停地用筷子翻弄着，直到烤得大葱里面软软的外面有了糊嘎，红辣椒四面烤得微微焦黄，满屋飘着糊香糊香的味道，孩子们猜测着小舅能给做出一道啥好吃的呢，小舅将烤好的大葱和红辣椒放到蒜臼里加盐捣烂，捣得葱和辣椒充分粘合，然后倒上那时的清酱，连香油都不需要放就已经很香了，除了葱的糊香、辣椒的糊香，就是辣的过瘾和清酱香味了。馒头就着这辣酱要多下饭就多下饭！真是山东人吃葱都能吃出花样来了！ 这吃法一直是我家的保留项目，直到后来煤球炉子遭淘汰，一直馋这个酱，偶尔用铁锅干煲大葱总觉得费事，现在好了用电饼铛就很省事了，我想如果有朋友家里有烧大锅灶的将大葱放到灶膛里烤出的效果会更好。今天用@禾然遵循自然原酿酱油，那味道就更诱人了。     食材：大葱 干红辣椒 喜欢特辣放几个朝天椒 盐 禾然遵循自然原酿酱油 制作： 1.将大葱择去干叶黄叶洗净切去葱根，然后切成段，电饼铛做热将葱段放上加热，用筷子翻弄，当大葱表皮金黄内里软软的就烤熟了，盛出。 2.干红辣椒也放入电饼铛，注意观察烤到微黄，用手掰开非常干脆就可以了，盛出。 3.将烤好的大葱和辣椒放入蒜臼加适量盐，捣烂捣得葱和辣椒充分粘合，倒入欣和遵循自然原酿酱油，再继续捣得酱油充分融入酱中，就好了。  我的其它文章 天津特产冬菜 又是一年冬季时——腌上一坛爽脆雪里蕻 #美食感恩季#妈妈教我蒸出又白又香的馒头是我享用一生的技艺 #美食感恩季#为爸妈做一个层层香酥的肉火烧 家乡春节必吃的寓意吉祥传统菜豆腐丸子 用萝卜樱子做出美味可口的包子 经过熏制的腊肉更好吃 #百家千宴#在天津除夕夜家家户户都吃的芝麻酱腐乳素饺子 让你欲罢不能的满口流酥的盘丝饼 春天包一个养眼又味美的鲜肉芹菜水饺 做一盘肉而不腻的下饭菜--炖茄子 下饭的茄子吃法——蒜香糖醋茄子 一道经久不衰的米饭杀手菜——虎皮辣子罐 喜欢吃香椿的——那就香椿肉丝 夏天来一个解馋又不腻的小炖肉 下雪天来一碗暖心又暖身的冬瓜肉丸汤﹠肉丸松软的秘诀 春天做一道清爽劲道的水晶肘花（晒奖品） 用海天大礼包自制味道一流的辣干 |
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来自： 新华书店好书榜 > 《小吃类私房菜做法》
拿来直接打开了一瓶就炒菜了，都忘记拍一张合影了
