酱爆鱿鱼的做法大全。
酱爆鱿鱼的简介 这里的鱿鱼是切成卷状的,不会的就顺便练练刀工吧,呵呵,口感脆嫩的鱿鱼,鲜辣咸香,绝对下饭,加上第一次操作的花刀造型,吃起来肯定别有一番滋味在吧。下面一起来看看酱爆鱿鱼的做法吧。 酱爆鱿鱼的做法 先看看原材料: 主料:鱿鱼 辅料:青椒、洋葱、红朝天椒、姜蒜 调料:郫县豆瓣、盐、糖、料酒、鸡精 1 1、准备材料 2、鱿鱼处理干净,将鱿鱼须切段,鱿鱼身撕去膜,反过来,里面朝上刀身倾斜45度,切出3-4mm间隔的条,记得不要切断 2 3、将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈90度角 4、将鱿鱼切成大小合适的块,青椒和洋葱切丝,姜蒜切片,朝天椒切圈儿备用 3 5、水烧开后,将鱿鱼汆烫,打卷即可捞出 6、放入冷水拔凉备用 4 7、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香 8、放入适量的郫县豆瓣炒香 5 9、放入鱿鱼翻炒,加少许料酒 10、放入洋葱和青椒翻炒均匀关火,加入适量盐、少许糖、鸡精调味后盛出即可 酱爆鱿鱼饮食宜忌 鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。 酱爆鱿鱼烹饪小贴士 1、鱿鱼要想脆爽,一定要焯水时间短,打卷即好。还要大火快炒才成! 2、郫县豆瓣本身就咸,加盐调味要斟酌着放。少许糖只为提味儿,不代表甜口! 做法二、 健康功效:胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
取一小碗,把调味料混合
鱿鱼须洗净,切成小段
胡萝卜、洋葱、尖椒切片
小锅内烧水,加料酒
放鱿鱼须过水焯一下,时间不要太长;变色即可
捞出待用
炒锅内倒油,放三种蔬菜翻炒
放焯好的鱿鱼须翻炒
翻炒几下放调味汁
继续翻炒即可出锅 菜谱小贴士: 韩式辣酱分甜酱和不甜两种,一般都较干,调酱时加水可根据酱干的程度而定。 做法三、 原料:鱿鱼、大蒜
做法: 做法四、 材料:鱿鱼一只,青椒1朵,红柿子椒半朵,黄柿子椒半朵,冬笋30克,胡萝卜20克,大葱10克,姜15克,番茄酱30克,酱油10克,料酒10克,蚝油10克,糖3克,盐少许。 做法: 做法五、 中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 原料:鱿鱼、青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋、胡萝卜、大葱、姜、番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖、盐 1.青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净,放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。 2.用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂,再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。 3.大葱清洗干净,姜去掉外皮。将葱切成葱圈,姜切成边长1厘米的菱形片。 4.在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐,用勺子搅拌均匀。 5.鱿鱼去头,清洗掉内脏,用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开,在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度,不要切断,留1/3。 6.切好后,将鱿鱼转90度,再用同样的方法切出花刀,每一刀与步骤5中的花刀呈90度。 7.最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水,水热后加入鱿鱼段,打卷后取出。 8.将鱿鱼卷放在厨房纸上,滤去水分备用。 9.锅中放入油,油热后加入葱和姜,爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。 10.待鱿鱼卷炒出香味儿,倒入步骤4里调好的酱汁,翻炒均匀。 11.鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色,这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。 12.继续大火爆炒,待配菜断生后即可关火、盛盘。 小贴士: 1.切出漂亮的麦穗鱿鱼花刀的关键点:首先,清洗干净的鱿鱼要用厨房纸擦拭掉水分,摘掉鱿鱼深的内膜,平整地摆在案板上;其次,从展开的鱿鱼身宽的一边开始(头的方向)向尾部方向切,刀要与案板呈45度,只切开2/3左右,留下剩余的不切开,同理换方向再切一遍,两次的花刀呈90度;最后,烫鱿鱼段的水要完全沸腾,才容易打卷,变成完美的麦穗鱿鱼卷。 2.鱿鱼肉质鲜美,但是炒老了就不好吃了。所以采用酱爆的方式炒,最容易保留鱿鱼的鲜味。爆炒之前,在一个碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐,用勺子搅拌均匀,直到调味料里没有糖的颗粒。鱿鱼爆香后要迅速地倒入料汁。 3.春节菜讲究吉祥如意,这道菜搭配了青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋,与鱿鱼一起,象征五福临门,做出来的菜色泽鲜艳、富贵有余。 爆炒鱿鱼
材料
元葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒 爆炒鱿鱼的做法 酱香鱿鱼须
材料
鱿鱼须,甜面酱,料酒,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油 酱香鱿鱼须的做法 小诀窍
铁板鱿鱼
材料
鲜鱿鱼一条,洋葱一个,干辣椒一小把,姜两片,葱一段,调味料:盐,生抽,酱油 铁板鱿鱼的做法 韩式辣炒鱿鱼
材料
鱿鱼1条,洋葱1/2个,蒜、少许,姜少许,韩式辣椒酱3大勺,料酒3大勺,盐1/2小勺,糖1小勺,胡椒粉少许,炒熟白芝麻少许 韩式辣炒鱿鱼的做法 小诀窍
1、鱿鱼身体部分竖向切条,炒的时候会自然卷起,当然也可以横着切圈或者刀工厉害的话切成十字花刀也很漂亮。 2、鱿鱼在制作过程中,不太容易入味,所以最好能多腌制几个小时。腌制的时候记得要放入冰箱冷藏保存。 3、鱿鱼很容易炒老,所以要大火快炒才能保持鱿鱼鲜嫩的口感。 4、韩式辣椒酱颜色看起来很火爆,其实辣度倒还好,喜欢吃辣的可以在爆香洋葱的时候加几个干辣椒一起煸炒让辣味更足。 辣烤鱿鱼
材料
鱿鱼、洋葱、胡萝卜,黄油、盐、胡椒粉、辣椒面、白酒、孜然、辣椒酱 辣烤鱿鱼的做法 干煸鱿鱼丝
材料
干鱿鱼1张(约150克),芹菜50克调味料芽菜5克,干辣椒10克,酱油10克,料酒15克,香油2大匙,盐1小匙 干煸鱿鱼丝的做法 干锅鱿鱼须
材料
鱿鱼须500克、洋葱半个、黄瓜1根、小葱白4根、郫县豆瓣、老抽、青花椒、老姜、蒜子3个、泡椒4根、料酒、盐、味精。 干锅鱿鱼须的做法 辣酱炒鱿鱼丝
材料
新鲜鱿鱼须,洋葱,香葱,调料:辣酱,蒜,姜,盐,糖,胡椒粉,绍酒,鸡精 辣酱炒鱿鱼丝的做法 蚝油酱爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼,西兰花,西红柿,青红黄椒,姜,蒜头,葱,干辣椒,黑胡椒碎,蚝油,盐,糖,米酒 蚝油酱爆鱿鱼的做法 章鱼烧鱿鱼烧
好吃正宗章鱼烧~ 材料
1,章鱼或鱿鱼适量(实在没有只能用鱿鱼丝了),卷心菜(不喜欢吃可以不放) 章鱼烧鱿鱼烧的做法 小诀窍
第一,想吃正宗的只能去买章鱼烧粉。 鱿鱼盖浇饭
材料
胡萝卜、黄瓜、鱿鱼、葱蒜、白芝麻、韩式辣酱、盐、海鲜酱油、糖、鱼露、鸡精、香油、米饭 鱿鱼盖浇饭的做法 美味鱿鱼卷
材料
柚子,鱿鱼,鲜虾,芦笋,泰式甜辣酱,红彩椒,葱姜碎,盐,白糖,胡椒粉 美味鱿鱼卷的做法 【糯米香烤鱿鱼筒】
材料
糯米饭 半碗 脆皮火腿 2根 黄甜椒 1段 法香 1汤匙 蚝油 1汤匙 油 适量 姜片 4片 大鱿鱼1只 黑木耳 3片 红萝卜 适量 盐 1小勺 麻辣汁 1汤匙 料酒 1汤匙 【糯米香烤鱿鱼筒】的做法 照烧鱿鱼酿香葱糯米
材料
鱿鱼1只,糯米1杯,日本饭素少许,盐1小勺,葱末2汤勺,白芝麻2汤勺,淀粉浆少许,照烧汁 照烧鱿鱼酿香葱糯米的做法 火爆鱿鱼须
材料
鲜鱿鱼须 甜面酱、蒜茸辣酱、香油 火爆鱿鱼须的做法 酿鱿鱼筒汤
中南部近芭堤雅的地方菜。小型鱿鱼(俗称鱿鱼筒)经熬煮后,鲜味大减,肉质带点韧,食味欠佳。为了增加食味,保持口感,巧厨便花了点心思,酿入碎肉馅料,使鱿鱼仍保持鲜嫩,汤味既浓郁又鲜甜。 材料
鱿鱼筒600克,猪肉糜300克,冬菇2只,葱3条(切段),芹菜1棵(切段),芫荽1棵(头、叶分开),蒜肉1粒,水6量杯(1500克)。腌料:生抽1茶匙,鲜露(西方酱油)1茶匙,胡椒粉少许。调味料:生抽2汤匙,鲜露1汤匙,胡椒粉少许。 酿鱿鱼筒汤的做法 小诀窍
(1)鱿鱼筒需用小火蒸熟,以免因热气过猛而使鱿鱼筒破裂。 铁板风味鱿鱼
材料
鱿鱼 洋葱 辣豆瓣酱 干辣椒 孜然粉 辣椒粉 葱老抽 生抽 糖 鸡精 料酒 铁盘 油 铁板风味鱿鱼的做法 铁板烧鱿鱼
材料
鱿鱼 ,照烧酱或者BBQ酱,(如果自己调可以用酱油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒粉、柠檬汁来调制) 铁板烧鱿鱼的做法 风味鲜鱿鱼
材料
鱿鱼,洋葱,盐,味精,生抽,花生仁,干辣椒,小葱,姜.,蒜,料酒,生抽,蚝油,米醋,油 风味鲜鱿鱼的做法 翡翠鱿鱼卷
红、绿、白三色的搭配总能引来众人的目光,仅从家人、朋友们跃跃欲试的眼神中即可判断,这道简单易行的凉菜已然大获全胜了。热量标注:此菜热量为81千卡/人 材料
黄瓜1根,完整的鲜鱿鱼1只,白砂糖1汤匙15g,盐1茶匙5g,白醋1汤匙15ml,白芝麻1茶匙5g,番茄沙司2汤匙30ml 翡翠鱿鱼卷的做法 小诀窍
1、在鱿鱼的肚内,除了内脏外,贴着内壁的一侧还有一根类似塑料的硬质透明骨头,在清洗时一定要仔细挑出去除。 红烧鱿鱼
材料
材料:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,调料:色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量 红烧鱿鱼的做法 小诀窍
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