【图文】秘制红烧鲤鱼的做法

秘制红烧鲤鱼

“一直以来做红烧鱼我都按照传统做法，先炸（煎）再炖至收汁，后来一个偶然机会向一位东北老太太学了一种红烧鱼的方法，(不敢说秘制，只是偷学老太太的方法）倒是很是好吃。。。。”

食材明细

• 鲤鱼 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 花椒 适量
• 料酒 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

秘制红烧鲤鱼的做法步骤

• 
  1

  鲤鱼（不要太大，1--1.5斤最好）、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒
• 
  2

  锅中凉油炸花椒，炸好花椒油后把花椒去除。（秘制的关键，花椒油炒糖色，味道不一般呦！）
• 
  3

  花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必须加开水）。
• 
  4

  把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色。
• 
  5

  加葱姜蒜、酱油、盐、料酒，加开水（不要太多）。盖上盖子小火炖制10分钟，翻面炖。（烧的过程中不要老翻面）
• 
  6

  大火收汁，装盘，把汁浇到鱼身上。