首先,不要相信任何“挪威野生三文鱼”之类的广告。因为挪威人吃的三文鱼,基本都是养殖的。Lofoten是挪威境内一个非常有名的渔场,一大部分养殖三文鱼都出自那里。也只有养殖的三文鱼,才能达到挪威政府要求的相应卫生等级,才能以生鱼片的形式被端上餐桌,可供孕妇食用。与之对比,吞拿鱼才确实是野生的,所以在被制成生鱼片之前,要经过48小时急冻来杀菌。野生的吞拿鱼不能达到相应的卫生等级,所以不能供孕妇生食,以免对腹中胎儿有所伤害。至于挪威野生的三文鱼嘛,那是自己扛着鱼杆钓来的,不可能来到我们的餐桌上。 其次,主要是看色泽。谈到口感的时候,说明我们已经买到手了,若不新鲜,也只能自认吃亏了。新鲜的可供生食的三文鱼颜色鲜亮发红,带有白色纹路,那是鱼的脂肪。 相反,不新鲜的三文鱼成桔黄色或更浅。那接近白色的颜色,我不确定它到底是不是三文鱼。生食的鱼是在捕捞后立即加工再真空包装处理的。若只是熟食的话,还是建议大家挑选速冻的三文鱼,反而更卫生些。 再次,就是口感。新鲜的鱼肉,生食的口感是非常紧实的,有嚼劲儿。相反,不新鲜的鱼,肉质比较松散。 最后,如果是用来拌沙拉或者烤批萨的话,建议挑选真空包装的烟熏三文鱼,相对冰鲜的鱼会更好一些。但是烟熏的不适合做寿司,因为它加工以后是比较咸的,已失去了本身的味道。 |
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