脆肉片皮鸡的做法

脆肉片皮鸡的做法详细介绍

更新于：2015-3-28 07:15:04

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脆肉片皮鸡的简介及特色

干香酥脆，回味无穷。

分类标签：私家菜补虚养身食谱营养不良食谱产后调理食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炸
食材明细
鸡1500克
肥膘肉150克	猪肉(瘦)75克
鸡蛋清50克	荸荠20克
花生油120克	酱油10克
盐10克	味精2克
淀粉(玉米)5克	麦芽糖5克
姜5克

脆肉片皮鸡的做法详细步骤

1. 将鸡宰杀去毛，从尾部开刀取出内脏，洗净，放入锅中煮熟捞出，沥干水分；
2. 取一个碗，放入饴糖（麦芽糖）、水淀粉调匀，抹在鸡身上晾干；
3. 将猪肥膘肉切成长十厘米，宽7厘米的薄片，放入碗内，加入葱姜末、精盐、料酒腌渍六小时；
4. 瘦肉剁烂放入碗内，加入味精、淀粉、鸡蛋清搅拌上劲；
5. 荸荠去皮洗净切碎，加入肉泥内搅匀；
6. 将肥膘肉摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，再盖上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法将肥膘肉片做完；
7. 炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，将鸡放入油中炸至呈红色捞出；
8. 再将肥肉盒入锅炸脆捞出，用刀将鸡皮片下，改刀切块装入盘中，肥肉盒改刀成块，码放在鸡皮周围即可上桌。

脆肉片皮鸡的做法小贴士

食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。