欲罢不能 塔斯马尼亚生蚝

蚝的产地

        全世界蚝的品种大概有100多种，不同海区、不同生长环境的蚝味道各有不同，若按产地来分，大致有法国贝隆生蚝、苏格兰生蚝、日本生蚝、澳洲生蚝、阿拉斯加生蚝等，在国内的东南沿海一带如湛江、珠海、阳江、汕头、舟山、北海等海域，也都盛产生蚝。蚝的营养丰富，欧洲人称之为“海洋牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味”，日本人则称其为“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。

        蚝的产地各异会造成蚝口感的不同，有些是带着矿物香味、有些则是带有坚果的味道。但是也反映了一个问题，在选蚝的时候，一定要留意该产地的水域，为了避免吃到有“集多种化学元素于一身”的蚝，干净的水域出产的蚝自然是不二之选。

        干净水域出产的蚝自然很多，例如法国的蚝、冰岛的蚝都表现出很好的质量。其次，还有澳洲南部的塔斯马尼亚蚝。

        塔斯马尼亚是澳大利亚南部的一个离岛，是澳大利亚其中一个葡萄酒产区，出产的葡萄酒口感干净、酸度精致——换言之这里的气温并不高，沿岸的水域温度是蚝生长绝佳的环境，这里的蚝带有海水咸味且肉质极为鲜甜。吃法颇多，有炭火烤、熬汤、煲粥、煎炒等等，可是对我来说最为喜爱的吃法无疑是鲜食。

        鲜食干净水域的生蚝自然不用经过N多的净化处理程序，开盖后即可食用。对于其他食客滴柠檬汁之后的大快朵颐，我自然是没有此爱好。因为柠檬汁会稍微麻痹味蕾并覆盖生蚝独有的风土气息。这时候另一方的观点出现了：柠檬可以将生蚝的腥味僻走。我的回答是：干净水域的生蚝不腥。

··· 塔斯马尼亚生蚝 ···

··· 塔斯马尼亚生蚝 ···

        新鲜的塔斯马尼亚生蚝蚝壳外部多少会带着一些绿色苔藓的痕迹，而内部则呈现出珍珠色的质感。肉质的纹理极其分明且带有明亮的光泽。拿起来时需小心翼翼，不要洒出蚝壳内哪怕是半滴的海水。凑近嘴边时，鼻子忽然被惊醒，飘溢着的是没有任何腥味但有无数鲜味与清新海水咸味的味道质感。毫不夸张的说，这感觉就像是你和爱侣在度假时站在大海边放松地呼吸着宁静海风的感觉。

··· 塔斯马尼亚生蚝的肉质 ···

        轻拿—用小刀刮起蚝肉—把蚝肉喝到口中。对！肉质太鲜嫩了，毫无杂质，能用喝的方式将其一口啜入，后再细细咀嚼。口感爆发出无法言喻的鲜甜感，海水的咸味做为低调而不可或缺的衬底，回味是鲜甜和海咸的完美交织，令人无法抗拒，欲罢不能。

        滑进口腔、滑过喉咙，感觉是如此的美妙，以至于不知不觉地堆起了蚝壳的小山。

5分钟前……

5分钟后……

        肚子很饿的时候，有人给你拿来一笼包子，你一定感觉吃第一个包子的感觉最好，吃的越多，单个包子给你带来的满足感就越小，这个就是心理学上的边际效应。

        但为何我吃生蚝时边际效应完全不起作用呢？

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