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国家二级公共营养师 李文冬 国家高级食品检验员 王楠 国家二级公共营养师 许冰 中级临床营养师 李健 食品与营养信息交流中心专家 阮光锋 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红 大家都知道脂肪吃多了不好，可惜还是没管住嘴！《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，过去10年间，我国居民脂肪摄入量过多，每日脂肪摄取量达80克，已超过中国营养学会和亚洲各国营养界所推荐的上限。 脂肪过多会要命 高脂肪的摄取最直观的感受就是身体肥胖或超重，据世界癌症研究基金会报告，有充足证据表明：过度肥胖会增加10种癌症风险，包括大肠癌、食管癌、胰腺癌、肾脏癌、子宫癌等。 多年临床显示，高脂饮食是诱发大肠癌的主要原因之一，甚至被称为大肠癌的“催化剂”。 目前，大多数专家认为，主要是高脂饮食诱发肥胖，进而导致肠癌发生。 长期食用过量的甜食和油炸食物，缺乏运动会让身体日积月累留下过量的内脏脂肪，而内脏脂肪超标最常见的问题就是脂肪肝。几乎只要是查出脂肪肝的人都是内脏脂肪超标。 据英国《每日电讯报》，美国科学家发现，高脂肪食物会让身体内一个能诱发糖尿病的遗传开关犯错，让人罹患糖尿病。相关研究发表在《自然—医学》杂志上。 大量研究表明，如果长期吃得太油腻，不只会造成肥胖和心脑血管疾病，还会让骨头变细和变脆。有研究发现，连续7个月的高脂肪饮食会让机体骨骼中的矿物质大量流失，从而出现骨质疏松症的表现。 每天吃多少脂肪最合适？ 60-70克！ 对于需要节食减肥的高血压、高血脂、糖尿病患者来说，如果能够把总脂肪控制在60克以下，其中烹调油不超过25克，对控制病情会更为理想。 对很多人来说，烹调时少放点油更容易一些，而食物中的脂肪则令人防不胜防。 常见食物脂肪含量表 常见20种食物脂肪含量表（以每100g可食部计）
数据来源于《中国食物成分表》（2004）、定型包装产品营养标签、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所官方网站 奶油大部分都是脂肪，含量高达80%-85%，且主要以饱和脂肪酸为主，这明显是心脑血管不喜欢的东西。因此，经过加工后，奶油早已不是奶，也不属于健康奶制品范畴。 黄油是从奶油中产生的。20斤牛奶才能产出1斤黄油，且几乎全部是牛奶脂肪的浓缩品。黄油的能量约是牛奶的16倍，脂肪是牛奶的30倍。 肥牛片和肥羊片都是牛羊身上比较肥的地方，属高脂肪肉品，脂肪含量可达30%以上。更重要的是，其中饱和脂肪含量很高，而且含有大量胆固醇。 聚会吃烤鸭，很多人特别爱吃酥脆的烤鸭皮。但你可能不知道，每100克鸭皮中脂肪含量就有50克左右，是典型的高脂食物。因此，看到美味的烤鸭皮，一定要管住嘴，少吃再少吃。 西红柿牛腩是美味与营养兼得的菜肴，很多人认为牛腩是瘦肉，脂肪含量低，加上炖煮后口感很好，每次会吃很多。但事实上，牛腩的肉脂肪含量比较高，为29.3%，属于牛身上比较肥的肉。 |
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