酸辣土豆丝，为什么你怎么做都做不出饭店的味道？

大家有木有发现，每次去饭馆儿吃饭点的酸辣土豆丝都比自己在家做的好吃？这个问题着实困扰了小编很长时间，同样的土豆，同样都是炒，同样都是那几样调味料，做出来的味道怎么会差那么多呢？

为了弄清楚这个问题，有一段时间小编天天下馆子，就站在离后厨窗口最近的位置，观察那些大厨都是怎么做的，你别说，还真让我找到了点儿小诀窍呢！

首先，搓丝这一步很多人都做错了。以往炒土豆丝为图省事，往往直接拿擦子搓成丝，快是快了，土豆丝的爽脆度木有了，反而变得“软趴趴”的，下锅一炒，味道自然差了不少。

其次，怎么放醋有讲究，一般情况下，土豆丝一下锅就放醋，饭店使用的大部分都是白醋而非陈醋。

再次，大火翻炒是关键，你看饭店里大厨的配备都是一口厚重的大铁锅，外加火苗一蹿老高的大火，还有人家那双强而有力的大手，爆炒就是分分钟的事儿。即便你家也是用燃气做饭，谁有那么大胆子在火苗一蹿一米来高的灶台上做饭啊！怕是吓都吓死了吧！

所以，小编觉得，饭店里的酸辣土豆丝之所以好吃，是因为每一个厨师都是冒着生命危险在做饭啊，哈哈哈哈！

好啦，言归正传，虽然我们无法做出和饭店一模一样的味道，但是只要我们在做菜的过程中稍加留意，就可以让这道家常菜的味道再上一个台阶哦！下面就来看看这些容易被你忽略的小技巧吧！

今日食谱：酸辣土豆丝

主 料 ：黄心土豆两个

调 料 ：红辣椒15-20个、蒜一头、花椒适量、葱少许，盐

1、准备好所有食材。

2、土豆削皮切丝，削皮就不用多说啦，切丝这步很关键，如果想要味道更上一层楼的话一定要手动切丝哦，刚开始切不好也没关系，多试几次总会越来越好的。

3、把切好的土豆丝用清水洗一遍，在混有少量白醋的清水中泡5-10分钟，经过白醋水的浸泡，炒出来的土豆丝更爽脆。

4、土豆丝泡好后，放进一个干净的盘中沥干水分。

5、在土豆浸泡的时间里，你也不能闲着，一些调料要在这个时候准备好。干辣椒、葱、姜切丝，蒜拍碎，捻一小撮花椒。

6、冷油下花椒，小火煸炒爆出香味，然后将花椒粒捞出不用。

7、等油热时，把干辣椒，葱、姜、蒜放入锅中爆香。

8、转大火，倒入沥干水分的土豆丝，稍微翻炒一下，调入白醋、盐、胡椒粉，速度一定要快，以免糊锅，毕竟自家的锅子都没那么厚。

9、大火翻炒几下，出锅。一盘美滋滋的酸辣土豆丝就可以装盘了。

看一眼，口水直流，小编已经不能抑制泛滥的口水啦！

小编心得：

1、用刀切出来的土豆丝比用刨子刨出来的口感更脆。

2、土豆丝经过白醋水的浸泡，炒出来口感更好。

3、大火快炒，用尽你的洪荒之力，翻炒的过程中一刻都不能停。

按照这样的方法做出来的土豆丝还是蛮好吃哒，虽然比不上饭店里的口味，但与之前炒的土豆丝相比也是一个天上一个地下的呢。

小编把看家本领都拿出来了，都木有做出饭店的味道，大家谁有更好的方法，记得随时与我们分享啊！要知道，像小编一样寻找饭店里土豆丝味道的人还是很多哒！