>主料：甲鱼1500克，带皮五花肉500克。 >配料：姜、大蒜子、青椒共100克，葱花、桂皮各5克，香菇50克。 >调料：豆瓣酱、鸡精、盐、料酒各10克，蚝油、味精、酱油各15克，猪油100克，菜籽油 250克。 >制作方法： 1.把甲鱼脖子处用刀割破,把甲鱼血放干净,再入80度开水把表皮去掉,然后改刀成大块,五花肉切成厚片待用。 2.锅内放水烧开,把甲鱼放入锅中过一下捞出,再把甲鱼油清理干净待用。 3.锅内放菜籽油烧开,放入五花肉煸炒致金黄色,把处理好的甲鱼倒入锅中同时加入各式调味料煸炒片刻。 4.加入高汤放大火烧开,再放小火上煨40分钟取出甲鱼。 5.锅内放猪油、大蒜子爆香,再倒入甲鱼煨到汤汁浓郁,放入青椒装盘即可,上桌撒少许葱花。 >特点：汤味柔和微辣、汤鲜肉烂。 >价格：388元/份 >大师点评：这是一道湘菜经典大菜，但是建议遵循传统工序，去除水鱼壳上的黑皮，则口感与卖相会更佳。 备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。 餐饮企业：新华食府 制作人：夏千 来源：《湘菜》杂志｜编辑：微报小狮子 |
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