【砂锅菜】砂锅浓汤甲鱼

甲鱼又称水鱼、鳖等，其肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。

材料：
1000克水鱼一只，五花肉50克，枸杞、党参、姜片各少许。

调料：
浓汤1500克，猪油50克，盐、味精、鸡粉、白酒各适量。

做法：
1、先做浓汤：龙骨500克，老母鸡500克，猪瘦肉100克，将以上原料斩成小块，炸至金黄色，捞出沥油。再放入高压锅内，加清水5000克大火烧开后，改小火压制1个半小时，捞出隔干净渣滓即可。
2、枸杞、党参用清水泡开，待用。
3、水鱼宰好，洗净后砍成大块，投入沸水锅中焯水，捞出；五花肉切片，待用。
4、锅中下猪油，烧至5成热时放入五花肉片煸炒至出油，再放入姜片、水鱼一起煸炒，然后烹入白酒，舀进浓汤，用盐、味精、鸡精调好味道，大火烧开后倒入砂锅中并放进枸杞、党参，煲至水鱼软烂即可上桌。